ساعدنیوز: باستخدام مسحوق الحلیب وبعض المکونات البسیطه، یمکنک بسهوله تحضیر جبن منزلی صحی ولذیذ. هذه الطریقه السریعه والاقتصادیه سهله بما یکفی لیتمکن أی شخص من إعدادها فی المنزل.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، خلافًا للاعتقاد الشائع، لا تحتاج دائمًا إلى الحلیب الطازج لصنع الجبن فی المنزل. إذ یمکن استخدام الحلیب المجفف، المتوفر عادهً فی کثیر من المنازل، لتحضیر جبن لذیذ ومغذٍ من دون إضافات صناعیه. وتُعد هذه الطریقه مفیده بشکل خاص للأشخاص الذین لا یتوفر لدیهم الحلیب الطازج بسهوله أو یرغبون فی تقلیل نفقات الطعام.
فی هذا المقال، نوضح خطوه بخطوه کیفیه صنع الجبن باستخدام الحلیب المجفف، وبمکونات بسیطه وأدوات مطبخ أساسیه.
لتحضیر هذا الجبن المنزلی البسیط، ستحتاج إلى:
کوبان من الحلیب المجفف کامل الدسم، أی نحو 200 غرام.
4 أکواب من الماء الفاتر، أی نحو لتر واحد.
ملعقتان کبیرتان من الزبادی الطازج، لاستخدامه فی عملیه التخمیر.
2–3 ملاعق کبیره من الخل الأبیض أو عصیر اللیمون الطازج لتخثیر الحلیب.
الملح حسب الرغبه، وعادهً ما تکفی ملعقه إلى ملعقتین صغیرتین.
هذه الوصفه سهله ولا تتطلب خبره احترافیه فی الطهی. ما علیک سوى اتباع الخطوات التالیه:
أضف الحلیب المجفف إلى الماء الفاتر، وحرک جیدًا حتى یذوب تمامًا. یجب أن تحصل على سائل ناعم ومتجانس وخالٍ من التکتلات.
تجنب استخدام الماء شدید السخونه، لأن الحراره المرتفعه جدًا قد تؤثر فی بروتینات الحلیب.
ضع خلیط الحلیب على نار هادئه وسخنه برفق. عندما یصبح الحلیب دافئًا ولیس ساخنًا، أضف الزبادی الطازج وحرک جیدًا حتى یمتزج بالکامل.
یعمل الزبادی کبادئ للتخمیر ویساعد على دعم عملیه تخثیر الحلیب.
عندما تصل درجه حراره الحلیب إلى نحو 40–45 درجه مئویه، أضف الخل الأبیض أو عصیر اللیمون تدریجیًا.
سیبدأ الحلیب بالانفصال، حیث تتکون خثارات الجبن وتنفصل عن مصل اللبن. اترک الخلیط لمده تتراوح بین 5 و10 دقائق حتى تتشکل الخثارات جیدًا، ثم أطفئ النار.
بطّن مصفاه بقطعه قماش قطنیه نظیفه، ثم اسکب خلیط الحلیب فیها واترک مصل اللبن یتصریف.
وللتخلص من کمیه إضافیه من الرطوبه، اجمع أطراف القماش واضغط علیه برفق. وکلما زادت قوه الضغط، أصبح الجبن النهائی أکثر تماسکًا.
انقل الجبن إلى وعاء، وأضف الملح، ثم اخلط جیدًا.
شکّل الجبن بالطریقه التی تفضلها. یمکنک وضعه فی وعاء دائری أو مستطیل والضغط علیه للحصول على شکل متماسک.
للحصول على نتائج أفضل، ضع النصائح التالیه فی الاعتبار:
استخدم حلیبًا مجففًا کامل الدسم وخالیًا من الإضافات غیر الضروریه.
راقب درجه حراره الحلیب باستمرار، لأن الحراره الزائده قد تجعل الجبن شدید التماسک.
أضف الخل أو عصیر اللیمون تدریجیًا حتى تتکون الخثارات بصوره متجانسه.
للحصول على نکهه أغنى، یمکنک حفظ الجبن فی ماء مملح قلیلًا داخل الثلاجه لعده ساعات.
استهلک الجبن خلال 3–5 أیام، واحفظه فی الثلاجه داخل وعاء مغطى.
یوفر الحلیب المجفف عده مزایا عملیه عند استخدامه لصنع الجبن فی المنزل. ومن أهم هذه المزایا طول مده صلاحیته وسهوله توفره. وعلى عکس الحلیب الطازج، لا یحتاج الحلیب المجفف إلى التبرید قبل تحضیره.
کما یمکن أن یساعد فی خفض التکالیف، ویمنحک قدرًا من التحکم فی نسبه الدهون والنکهه والقوام النهائی للجبن.
ومن المزایا المحتمله أیضًا أن الحلیب المجفف المعالج بصوره صحیحه یکون عمومًا أقل عرضه للتلف المیکروبی قبل تحضیره مقارنهً بالحلیب الطازج، بشرط تخزینه والتعامل معه بطریقه صحیه وسلیمه.
على الرغم من مزایاه، فإن استخدام الحلیب المجفف له بعض القیود. وأکثر الاختلافات وضوحًا تکون فی القوام والنکهه. فقد لا یتمتع الجبن المصنوع من الحلیب المجفف بالغنى نفسه أو القوام ذاته الموجود فی الجبن التقلیدی المصنوع من الحلیب الطازج.
کما قد تختلف القیمه الغذائیه بحسب طریقه معالجه الحلیب المجفف. فبعض المنتجات قد تحتوی على مستویات مختلفه من المعادن والفیتامینات مقارنهً بالحلیب الطازج. بالإضافه إلى ذلک، تحتوی بعض أنواع الحلیب المجفف التجاریه على مکونات مضافه، لذلک من المهم قراءه ملصق المنتج إذا کنت ترغب فی استخدام منتج ذی قائمه مکونات أبسط.
یتمیز الجبن المصنوع من الحلیب المجفف عادهً بقوام مختلف قلیلًا عن الجبن المصنوع من الحلیب الطازج، وقد تکون نکهته أکثر اعتدالًا أو أقل تقلیدیه.
ومع ذلک، فإن استخدام مکونات عالیه الجوده والتحکم الدقیق فی درجه الحراره وعملیه التخثیر یمکن أن یساعد فی إنتاج جبن منزلی یتمتع بطعم وقوام جیدین، ویمکن استخدامه فی العدید من الأطباق.
یُعد صنع الجبن فی المنزل باستخدام الحلیب المجفف بدیلًا بسیطًا واقتصادیًا لاستخدام الحلیب الطازج. وباستخدام عدد قلیل من المکونات المتوفره بسهوله، یمکنک تحضیر جبن منزلی متعدد الاستخدامات من دون الحاجه إلى معدات معقده.
وقد تکون هذه الطریقه مناسبه بشکل خاص عندما لا یتوفر الحلیب الطازج بسهوله، أو عندما تبحث عن وسیله اقتصادیه أکثر لصنع الجبن فی المنزل. ومع التحکم الجید فی درجه الحراره، واستخدام مکونات عالیه الجوده، وتصفیته بعنایه، یمکن أن تحصل على جبن لذیذ یضیف مذاقًا ممیزًا إلى السندویشات ووجبات الإفطار ومجموعه متنوعه من الوصفات المنزلیه.
