ساعدنیوز: وصفه بیتزا الدجاج والفطر خطوه بخطوه، مع نصائح احترافیه للحصول على عجینه مطاطیه ولذیذه ونتیجه شبیهه ببیتزا المطاعم.
وفقًا لموقع «ساعدنیوز»، تُعدّ البیتزا واحده من أشهر الأطعمه فی العالم، کما أنها تحتل مکانه خاصه فی المنازل الإیرانیه. ومن بین أنواعها المتعدده، تحظى بیتزا الدجاج والفطر بشعبیه خاصه بفضل جبنتها المطاطیه، والدجاج الطری، ومذاقها اللذیذ.
تخیّل عصر یوم الجمعه، حیث تجتمع العائله بأکملها، بینما تملأ رائحه البیتزا الطازجه المخبوزه أرجاء المطبخ. فالقشره المقرمشه، والجبنه الذائبه، والمزیج الشهی من الدجاج والفطر، کلها کفیله بإثاره حماس الجمیع. ولکن ما سر إعداد بیتزا بمستوى احترافی؟ وکیف یمکنک تحضیر بیتزا منزلیه المذاق تکون لذیذه مثل تلک التی تُقدَّم فی المطاعم الشهیره؟
فی هذا المقال، ستتعرف خطوه بخطوه على طریقه تحضیر بیتزا لذیذه بالجبن والدجاج والفطر فی المنزل، إلى جانب نصائح عملیه یمکن أن تُحدث فرقًا حقیقیًا فی النتیجه النهائیه.
ابدأ بتحضیر جمیع المکونات بعنایه، فجوده المکونات تؤثر بشکل مباشر فی المذاق النهائی.
عجینه البیتزا: قطعتان، منزلیه أو جاهزه
صدر الدجاج: 500 غرام، ویفضل أن یکون طازجًا ومنزوع الجلد
الفطر الطازج: 250 غرامًا، أبیض أو بنی
الفلفل الحلو: حبه متوسطه الحجم، بأی لون
البصل: حبه واحده
صلصه الطماطم: حسب الحاجه، ویفضل أن تکون صلصه بیتزا کثیفه أو صلصه منزلیه
جبن البیتزا: 400 غرام
التوابل: الملح، الفلفل الأسود، مسحوق الثوم، الزعتر، مسحوق الکاری، والکرکم
نصیحه مهمه: تُعدّ الموزاریلا الطازجه عالیه الجوده سر الحصول على جبنه بیتزا مطاطیه وغنیه. ولأفضل نتیجه، استخدم جبن بیتزا یحتوی على نحو 45٪ من الرطوبه.
ضع صدر الدجاج فی قدر مع بصله مفرومه، وکوبین من الماء، وملعقه صغیره من الملح، ونصف ملعقه صغیره من الفلفل الأسود، وملعقه صغیره من الکرکم.
اترک الخلیط حتى یغلی على نار متوسطه، ثم خفف الحراره واترک الدجاج یطهى لمده 20–30 دقیقه، أو حتى ینضج تمامًا.
بعد أن یبرد الدجاج، فتته بالید أو باستخدام شوکه إلى قطع صغیره.
یساعد طهی الدجاج مسبقًا على منعه من الجفاف داخل الفرن، ویحافظ على طراوته وعصارته.
قطّع الفلفل الحلو إلى مکعبات، وقطّع الفطر إلى شرائح.
سخّن مقلاه غیر لاصقه مع کمیه قلیله من زیت الزیتون أو الزبده على نار متوسطه. شوّح الفلفل الحلو لمده 2–3 دقائق حتى یطرى قلیلًا.
أضف الفطر وارفع درجه الحراره. اطهه حتى تتبخر الرطوبه الزائده منه ویکتسب لونًا ذهبیًا خفیفًا.
هذه الخطوه مهمه لأنها تمنع الرطوبه الزائده من جعل قاع البیتزا رخوًا ومبللًا.
أضف الدجاج المفتت إلى خلیط الفطر والفلفل الحلو.
تبّل الخلیط بـ:
ملعقه صغیره من الملح
نصف ملعقه صغیره من الفلفل الأسود
ملعقه صغیره من مسحوق الثوم
ملعقه صغیره من الزعتر
ملعقه صغیره من مسحوق الکاری
اخلط جمیع المکونات جیدًا وشوّحها لمده دقیقتین إضافیتین حتى تمتزج النکهات.
ارفع المقلاه عن النار واترک الخلیط یبرد قلیلًا.
سخّن الفرن مسبقًا إلى درجه حراره 180 درجه مئویه (350 فهرنهایت) قبل الخَبز بنحو 15 دقیقه.
بطّن صینیه الخَبز بورق الزبده أو ادهنها بطبقه خفیفه من الزیت.
افرد عجینه البیتزا على سطح مرشوش بالقلیل من الدقیق، وشکّلها بالشکل الذی تفضله. احرص على ألا یزید سمک العجینه عن نحو نصف سنتیمتر.
انقل العجینه إلى صینیه الخَبز المجهزه.
وزّع طبقه رقیقه من صلصه الطماطم بالتساوی فوق العجینه.
ولإضافه نکهه أقوى، یمکنک خلط القلیل من الثوم المبشور مع الصلصه.
بعد ذلک، رش طبقه رقیقه من جبن البیتزا، أی نحو ثلث الکمیه الإجمالیه، فوق الصلصه. تساعد هذه الطبقه على تثبیت المکونات فوق العجینه.
وزّع خلیط الدجاج والفطر بالتساوی على سطح البیتزا.
وأخیرًا، غطِّ جمیع المکونات بالکمیه المتبقیه من الجبن، ویفضل استخدام جبن الموزاریلا، لتکوین طبقه علویه سخیه.
ویمکنک، حسب الرغبه، إضافه الزیتون الأسود أو الذره الحلوه.
ضع الصینیه فی الفرن المسخن مسبقًا واخبز البیتزا لمده تتراوح تقریبًا بین 20 و30 دقیقه.
تختلف مده الخَبز الدقیقه بحسب سمک العجینه وقوه الفرن.
افحص البیتزا بعد نحو 15 دقیقه. یجب أن تکون الجبنه ذائبه تمامًا، بینما تصبح أطراف العجینه ذهبیه اللون.
وللحصول على طبقه جبن علویه ذهبیه وجمیله، یمکنک تشغیل وظیفه الشوایه فی الفرن خلال آخر 5 دقائق. راقب البیتزا جیدًا حتى لا تحترق الجبنه.
أخرج البیتزا من الفرن واترکها ترتاح لمده 2–3 دقائق. یساعد ذلک الجبن على التماسک قلیلًا ویجعل تقطیع البیتزا أسهل.
قطّع البیتزا باستخدام سکین حاد أو قطّاعه البیتزا.
وهکذا أصبحت بیتزا الدجاج والفطر المنزلیه جاهزه للتقدیم!
اختیار الجبن المناسب:
استخدم جبن الموزاریلا عالی الرطوبه، بنسبه تقارب 45٪، للحصول على أفضل قوام مطاطی. وتجنب استخدام جبن البیتزا قلیل الدسم إذا کنت ترغب فی الحصول على قوام غنی ومطاطی.
توزیع الجبن على طبقات:
أضف الجبن أسفل المکونات وفوقها. تساعد الطبقه السفلیه على تثبیت المکونات، بینما تذوب الطبقه العلویه وتتحمر بشکل متساوٍ.
تجنب الإفراط فی الخَبز:
یمکن أن یؤدی خبز البیتزا لفتره طویله إلى جفاف الجبن وفقدانه لقوامه المطاطی.
شوّح الفطر أولًا:
احرص دائمًا على طهی الفطر مسبقًا حتى تتبخر المیاه الزائده الموجوده فیه.
استخدم صلصه طماطم کثیفه:
اختر صلصه بیتزا سمیکه. وإذا کنت تستخدم صلصه منزلیه، فاطهها على نار هادئه مسبقًا حتى تصبح أکثر کثافه.
جهّز صینیه الخَبز جیدًا:
یمکن أن یساعد استخدام ورق الزبده مع دهن السطح بطبقه خفیفه من الزیت على منع العجینه من الالتصاق.
یمکنک تعدیل هذه البیتزا بسهوله بإضافه مکونات مثل:
البروکلی
الذره الحلوه
الزیتون
الطماطم الکرزیه
الهالبینو
وللحصول على نکهه مدخنه وحاره قلیلًا، أضف نحو ملعقه صغیره من البابریکا أو رقائق الفلفل الأحمر إلى خلیط الدجاج.
کما یمکنک تجربه أنواع مختلفه من الجبن. فمزج الموزاریلا مع جبن البارمیزان المبشور أو الغودا أو الشیدر یمکن أن یمنح البیتزا نکهه غنیه وممیزه للغایه.
إذا کان لدیک وقت کافٍ، فقد تکون عجینه البیتزا المنزلیه أفضل حتى من العجینه الجاهزه.
لتحضیرها، اخلط:
کوبین من الدقیق
ملعقه صغیره من الملح
ملعقه صغیره من السکر
ملعقه صغیره من الخمیره الفوریه
ثلاثه أرباع کوب من الماء الدافئ
اعجن المکونات حتى تصبح العجینه طریه وناعمه.
غطِّ العجینه واترکها فی مکان دافئ لمده ساعه تقریبًا، أو حتى یتضاعف حجمها.
باستخدام العجینه المناسبه، والمکونات المطهیه بشکل صحیح، وکمیه وفیره من جبن الموزاریلا عالی الجوده، یمکنک تحضیر بیتزا الدجاج والفطر فی المنزل بحیث تکون مقرمشه من الخارج، طریه من الداخل، وغنیه بالجبن الذائب والمطاطی، دون الحاجه إلى فرن مطاعم احترافی.
