ساعدنیوز: حضّروا فطائر بانکیک طریه وهشه ولذیذه الرائحه فی المنزل باتباع هذه الوصفه السهله خطوه بخطوه، ثم قدّموها مع الزبده والعسل أو مع الصلصه المفضله لدیکم.
وفقًا لـ«ساعدنیوز»، تُعدّ الفطائر من أشهر أطعمه الإفطار والوجبات الخفیفه حول العالم. تتمیز هذه الفطائر بقوامها الطری واللذیذ، وخاصهً عند تقدیمها مع قطعه من الزبده والعسل، ولها عدد کبیر من محبیها، کما تُقدَّم فی العدید من الثقافات کوجبه إفطار متکامله أو کحلوى. یعتقد کثیر من الناس أن تحضیر الفطائر فی المنزل أمر صعب، لکن فی الحقیقه، وباستخدام وصفه بسیطه ومکونات متوفره فی معظم المطابخ، یمکنک تحضیر فطائر طریه وهشه وعطره خلال وقت قصیر جدًا. فی هذا المقال، سنوضح لک طریقه تحضیر الفطائر البسیطه خطوه بخطوه، إلى جانب نصائح مفیده وأفکار مبتکره لتقدیمها.
لتحضیر فطائر خفیفه وهشه فی المنزل، جهّز المکونات التالیه. تکفی هذه الوصفه لتحضیر نحو 4–5 فطائر متوسطه الحجم:
کوب واحد من الدقیق متعدد الاستخدامات
بیضه واحده
کوب واحد من الحلیب
50 غرامًا من الزبده
ملعقه ونصف صغیره من البیکنج باودر
ملعقتان کبیرتان من السکر
ربع ملعقه صغیره من الملح
زیت نباتی حسب الحاجه للطهی
تکفی هذه المکونات لتحضیر أربع إلى خمس فطائر. وإذا کنت تطهو لعدد أکبر من الأشخاص، یمکنک مضاعفه الکمیات أو زیادتها إلى ثلاثه أضعاف. والمفتاح هو الحفاظ على توازن جید بین کمیه الدقیق والحلیب، بحیث لا یکون الخلیط سمیکًا جدًا ولا سائلًا جدًا.
الخطوه الأولى: تحضیر المکونات الجافه
اختر وعاءً کبیرًا للخلط. أضف الدقیق والسکر والملح والبیکنج باودر. اخلط المکونات برفق باستخدام شوکه أو مضرب یدوی. یساعد ذلک على توزیع البیکنج باودر بالتساوی داخل الدقیق، مما یسمح للفطائر بالارتفاع بشکل متناسق أثناء الطهی.
الخطوه الثانیه: تحضیر المکونات السائله
أخرج الزبده من الثلاجه واترکها حتى تصل إلى درجه حراره الغرفه لبضع ساعات، أو قم بإذابتها باستخدام طریقه الحمام المائی إذا کنت فی عجله من أمرک. تأکد من ألا تکون الزبده ساخنه جدًا؛ یکفی أن تکون مذابه.
فی وعاء منفصل، اکسر البیضه واخفقها بالشوکه حتى یمتزج صفار البیض مع بیاضه تمامًا. أضف الحلیب واخلط جیدًا. وأخیرًا، أضف الزبده المذابه وحرّک حتى تتجانس المکونات جیدًا.
الخطوه الثالثه: دمج المکونات السائله والجافه
اسکب خلیط المکونات السائله فی الوعاء الذی یحتوی على المکونات الجافه. فی هذه المرحله یمکنک التأکد من أن قوام خلیط الفطائر مناسب.
باستخدام شوکه أو ملعقه مسطحه، اخلط المکونات برفق حتى تختفی جیوب الدقیق الجاف. لیس من الضروری أن یکون الخلیط ناعمًا تمامًا؛ فوجود بعض التکتلات الصغیره أمر طبیعی تمامًا. تجنب الإفراط فی الخلط، لأن کثره الخلط تؤدی إلى تکوّن الغلوتین، مما قد یجعل الفطائر قاسیه بدلًا من أن تکون طریه وهشه.
الخطوه الرابعه: ترک الخلیط لیرتاح
من أسرار الحصول على فطائر طریه وهشه ترک الخلیط لیرتاح. اترکه فی درجه حراره الغرفه لمده تتراوح بین 5 و10 دقائق تقریبًا.
خلال هذه الفتره، یبدأ البیکنج باودر فی العمل، کما یمتص الدقیق السائل بشکل أفضل. ویمکن أن تساعد فتره الراحه القصیره هذه على ارتفاع الفطائر بشکل أفضل ومنحها قوامًا أکثر نعومه ومتعه.
الخطوه الخامسه: طهی الفطائر
ضع مقلاه مسطحه أو عمیقه غیر لاصقه على نار منخفضه إلى متوسطه. اترک المقلاه تسخن جیدًا، لکن لا تجعلها شدیده السخونه إلى درجه یبدأ معها الزیت فی إصدار الدخان. فالحراره المرتفعه جدًا قد تتسبب فی احتراق سطح الفطائر بینما یبقى الجزء الداخلی غیر ناضج.
ادهن قاع المقلاه بطبقه خفیفه من الزیت النباتی. اسکب نحو ثُمن کمیه الخلیط فی وسط المقلاه. ومن المفترض أن ینتشر الخلیط تلقائیًا لیأخذ شکلًا دائریًا.
بعد نحو دقیقه إلى دقیقتین، ستظهر فقاعات صغیره على سطح الفطیره، وستبدأ الحواف فی التحول إلى اللون الذهبی. عندها اقلب الفطیره بحذر باستخدام ملعقه مسطحه وناعمه. عادهً ما ینضج الجانب الثانی بسرعه أکبر، ویحتاج إلى نحو دقیقه واحده.
الخطوه السادسه: تقدیم الفطائر
قدّم الفطائر فور الانتهاء من طهیها. ومن الطرق الجیده للحفاظ علیها دافئه تکدیس الفطائر الجاهزه فوق بعضها فی طبق وتغطیتها بقطعه قماش نظیفه.
یمکنک تقدیمها مع الإضافات المفضله لدیک، مثل:
الزبده
العسل
دبس العنب
المربى
الشوکولاته المذابه
الفواکه الطازجه
کما یمکن تقدیم الفطائر البسیطه مع القلیل من السکر وعصیر اللیمون الطازج للحصول على مزیج لذیذ یجمع بین المذاق الحلو والحامض.
إذا کنت ترید أن تکون الفطائر المنزلیه بمظهر ومذاق قریبین من فطائر المطاعم، فضع النصائح التالیه فی الاعتبار:
لا تفرط فی خلط الخلیط: کلما قلّ الخلط، أصبحت الفطائر أکثر طراوه ونعومه. یکفی خلط المکونات السائله والجافه حتى تتجانس.
تحکم فی درجه الحراره: حافظ على حراره متوسطه إلى منخفضه. غالبًا ما تکون الفطیره الأولى بمثابه فطیره تجریبیه تساعدک على تحدید درجه الحراره المثالیه. وإذا أصبحت داکنه جدًا، فاخفض درجه الحراره.
استخدم کمیه قلیله فقط من الزیت أو الزبده: إذا کنت تستخدم مقلاه جیده غیر لاصقه، تکفی طبقه رقیقه من الزیت. فالإفراط فی استخدام الزیت قد یجعل الفطائر دهنیه وثقیله.
استخدم الکمیه نفسها من الخلیط لکل فطیره: یساعد استخدام مغرفه أو کوب قیاس ثابت على تحضیر فطائر متساویه فی الحجم والشکل، مما یجعلها أکثر جاذبیه عند تقدیمها.
اطهُ الخلیط بعد تحضیره بفتره قصیره: لا ینبغی الاحتفاظ بخلیط الفطائر لفتره طویله قبل طهیه، لأن البیکنج باودر قد یفقد فعالیته تدریجیًا، مما یؤدی إلى الحصول على فطائر أقل ارتفاعًا وأکثر تسطحًا.
