ساعدنیوز: فی هذا المقال، سنعرّفکم على أصول معکرونه الرافیولی، وتاریخ نشأتها، وکل جانب من جوانب حیاتها وتطورها. وفی النهایه، سندعوکم للاستمتاع بطبق من هذه المعکرونه اللذیذه.
وفقًا لموقع ساعدنیوز، اکتسبت معکرونه الرافیولی مکانه خاصه بین أکثر الأطباق الإیطالیه المحبوبه. حتى إن بعض الروایات تزعم أن «ملک المعکرونه» الأسطوری کان یحظى بإعجاب کبیر لدرجه أنه أصبح وجبه مفضله لدى أقوى العائلات فی إیطالیا. سواء کانت هذه القصه حقیقه أم مجرد أسطوره، فهناک أمر مؤکد: لقد وصلت الرافیولی إلى مکانتها الملکیه بفضل مذاقها الفرید، وإبداعها، وتنوعها اللامحدود.
یکمن السر الحقیقی وراء شعبیه الرافیولی فی قدرتها على التکیف مع مختلف الأذواق والمناسبات. یمکن تشکیل هذه المعکرونه المحشوه بأشکال جمیله ومتعدده، مثل الدائریه، أو المربعه، أو الهلالیه، أو المثلثه، أو أی تصمیم تفضله. ویحتوی کل جزء منها على حشوه غنیه بالنکهات، وعادهً ما تُقدَّم مع صلصه حمراء غنیه أو صلصه بیضاء کریمیه.
وبسبب انتشارها العالمی، یوجد یوم خاص للاحتفال بالرافیولی فی 20 مارس من کل عام.
تتکون الرافیولی التقلیدیه من ثلاثه أجزاء رئیسیه:
عجینه المعکرونه
خلیط الحشوه
صلصه المعکرونه
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
البیض | 2 |
دقیق القمح | من کوب إلى کوب ونصف |
الحلیب | 2 إلى 3 ملاعق کبیره |
زیت الزیتون | ملعقه صغیره |
الملح | حسب الحاجه |
مکونات حشوه الرافیولی
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
جبن الموزاریلا المبشور | نصف کوب |
الجبن الکریمی | عبوه واحده |
جبن الریکوتا | عبوه واحده |
جبن البروفولون المبشور | نصف کوب |
البقدونس المفروم | ملعقتان کبیرتان |
البیض | 1 |
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
کریمه الطبخ | کوبان |
جبن البارمیزان المبشور | ربع کوب |
الثوم المبشور | فصّان |
زیت الزیتون | ملعقتان کبیرتان |
أولًا، یُنخل دقیق القمح مرتین أو ثلاث مرات، وذلک لجعل الدقیق ناعمًا وإزاله أی شوائب غیر مرغوبه.
یوضع الدقیق المنخول فی وعاء مناسب، ثم یُضاف إلیه الملح وزیت الزیتون.
یُضاف الحلیب، ثم یُکسر البیض فی وسط خلیط الدقیق.
تُخلط جمیع المکونات جیدًا حتى تتشکل عجینه طریه.
تُعجن العجینه جیدًا، ثم تُترک لترتاح لمده ساعتین تقریبًا حتى تصبح جاهزه لصنع الرافیولی.
فی وعاء کبیر، یُمزج الجبن الکریمی مع الموزاریلا والریکوتا والبروفولون.
یُضاف البقدونس المفروم ویُخلط جیدًا.
یُضاف البیض وتُخلط جمیع المکونات حتى تصبح الحشوه متماسکه وناعمه.
تُشوح الحشوه قلیلًا فی الزبده حتى تکتسب نکهه أغنى.
تُشکّل الحشوه إلى کمیات صغیره وتُطهى قلیلًا فی الزبده المذابه.
بعد تجهیز الحشوه، تُخرج العجینه التی ترکت لترتاح من الثلاجه.
یُرش الدقیق على سطح المطبخ وتُفرد العجینه.
تُقطع العجینه بالأشکال التی تفضلها للرافیولی.
توضع کمیات صغیره من الحشوه فوق کل قطعه من العجین.
تُطوى العجینه فوق الحشوه وتُضغط الحواف جیدًا لإغلاق قطع الرافیولی.
تُکرر العملیه حتى انتهاء جمیع قطع العجین.
اختر قدرًا کبیرًا مناسبًا لکمیه الرافیولی المحضره.
املأه بکمیه کافیه من الماء لتغطیه قطع الرافیولی.
أضف قلیلًا من الزیت واترک الماء حتى یغلی.
ضع قطع الرافیولی بحذر فی الماء المغلی.
اطهها حتى تصبح المعکرونه طریه تمامًا وتسخن الحشوه من الداخل.
تستغرق مده الطهی تقریبًا من 30 إلى 45 دقیقه.
تحضیر صلصه الرافیولی الکریمیه
سخّن مقلاه مناسبه وأضف زیت الزیتون.
شوّح الثوم المبشور حتى تفوح رائحته.
أضف جبن البارمیزان وکریمه الطبخ.
حرّک جیدًا حتى تصبح الصلصه ناعمه وذات قوام کریمی.
حافظ على دفء الصلصه حتى وقت التقدیم.
بعد اکتمال طهی الرافیولی، أخرجها من الماء المغلی.
ضع طبقه من الصلصه الدافئه فی قاع طبق الخَبز.
رتّب طبقه من الرافیولی فوق الصلصه.
أضف المزید من الصلصه فی الأعلى وکرر الطبقات حتى انتهاء المعکرونه والصلصه.
ضع طبقه أخیره من الصلصه ورش جبن البارمیزان على الوجه.
سخّن الفرن مسبقًا لمده 15 دقیقه.
اخبز الرافیولی على درجه حراره 175 مئویه (347 فهرنهایت) لمده 15–20 دقیقه.
عندما یتحول الوجه إلى اللون الذهبی، تصبح الرافیولی المخبوزه جاهزه للتقدیم.
لا تطهُ جمیع قطع الرافیولی دفعه واحده. أضف فقط من 5 إلى 10 قطع فی کل مره إلى الماء المغلی لتجنب التصاقها ببعضها.
تجنب وضع قطع الرافیولی فوق بعضها أثناء الطهی لأنها قد تصبح طریه وتفقد شکلها.
یمکن تعدیل الحشوه حسب الذوق، حیث یمکن استخدام الخضروات، أو اللحوم، أو المأکولات البحریه، أو أنواع مختلفه من الجبن.
یمکن حفظ الرافیولی فی الفریزر وطهیها عند الحاجه للحصول على وجبه إیطالیه سریعه.
إذا لم یتوفر جبن البارمیزان، یمکن استخدام جبن البیتزا کبدیل.
تجمع وصفه الرافیولی الکلاسیکیه بین عجینه المعکرونه الرقیقه، وحشوه الجبن الغنیه، والصلصه الکریمیه الشهیه، لتقدم طبقًا إیطالیًا دافئًا وم
