کیفیه تحضیر یخنه القیمه ونصائح لإتقان قیمه نادوری

یعتبر طبق قیمه، مثل قورمه سبزی وزرشک پلو وفسنجان، من الأطباق الإیرانیه الکلاسیکیه والتقلیدیه، وغالبًا ما یُقدَّم فی المناسبات والتجمعات. للحصول على قیمه غنیّه بالنکهات، من المهم الانتباه إلى بعض النقاط الأساسیه. باتباع هذه الخطوات بعنایه، یمکنک تحضیر یخنه متوازنه تمامًا، وهذه النصائح مناسبه أیضًا لتحضیر قیمه للوجبات الخیریه (نذری)، لضمان طبق لذیذ حقًا.

المکونات

طریقه التحضیر

الخطوه 1: تحضیر اللیمون المجفف
أزل المراره من اللیمون المجفف عن طریق وخزه بالشوکه ثم نقعه فی ماء مغلی حتى تقل المراره.

الخطوه 2: تجهیز البصل
قشر البصله وقطعها إلى مکعبات صغیره. إذا رغبت بأن یندمج البصل فی الیخنه دون أن یکون مرئیًا، یمکن بشره بدل التقطیع ثم تحمیره.

الخطوه 3: تحمیر البصل
سخّن الزیت فی قدر وقلب البصل حتى یصبح شفافًا وناعمًا.

الخطوه 4: تحمیر اللحم
أضف مکعبات اللحم بعد تنظیفها إلى البصل وقلّب حتى یتغیر لونها قلیلًا.

الخطوه 5: إضافه الکرکم
رش الکرکم على اللحم وقلّب جیدًا لتغطیته بالتساوی.

الخطوه 6: تجهیز الفاصولیا الصفراء
انقع الفاصولیا لمده ساعتین مع تغییر الماء مره واحده، ثم صفیها وأضفها إلى اللحم وقلّب معًا.

الخطوه 7: إضافه معجون الطماطم
أضف معجون الطماطم وقلب حتى یمتزج تمامًا ویتحول لونه قلیلًا، لیعطی الیخنه لونًا غنیًا.

الخطوه 8: تتبیل بالفلفل الأسود
أضف الفلفل الأسود وقلب سریعًا لدمج النکهات.

الخطوه 9: إضافه الماء
صب کمیه مناسبه من الماء الفاتر، واترکه حتى الغلیان، ثم خفف الحراره واترک الیخنه تنضج على نار هادئه.

الخطوه 10: إضافه اللیمون المجفف
أضف اللیمون المجفف المحضر إلى الیخنه. یمکن إزاله اللب وإضافه القشر فقط إذا رغبت.

الخطوه 11: إضافه الزعفران
حرک الزعفران المنقوع لإضافه اللون والعطر الممیز.

الخطوه 12: تحضیر منقوع القرفه والهیل
اغلی القرفه والهیل فی الماء لإطلاق العطر والنکهه.

الخطوه 13: إضافه ماء الورد
أضف ماء الورد حسب الرغبه، ویمکن الاستغناء عنه إذا فضلت نکهه أقل زهوریه.

الخطوه 14: إضافه الملح
تبل الیخنه بالملح حسب الذوق وحرک جیدًا.

الخطوه 15: دمج التوابل
أضف منقوع القرفه والهیل إلى الیخنه وقلّب المزیج.

الخطوه 16: تحضیر البطاطس
قشر البطاطس وقطعها، ثم اقلیها بالقلیل من الزیت والملح والکرکم حتى تصبح ذهبیه، وأضفها إلى الیخنه قبل التقدیم مباشره.

نصائح لتحضیر قیمه مثالی

• حمّر معجون الطماطم فقط لإزاله الطعم النیء؛ الإفراط فی الطهی قد یجعل الیخنه مرّه.

• یمکن استخدام القرفه والهیل المطحون إذا لم تتوافر الحبوب الکامله.

• إضافه البطاطس المقلیه یمکن أن توازن الیخنه إذا کانت مره.

• المزید من الزعفران یعطی لونًا أغنى ومظهرًا أکثر احتفالًا.

• الطهی فی قدر من النحاس أو المینا یعزز النکهه.

• تحمیر الفاصولیا مع اللحم یمنع تفتتها.

• یفضل استخدام لحم الکتف للحصول على أفضل النتائج.

• یمکن سلق الفاصولیا مسبقًا ثم إضافتها لاحقًا بعد شطفها مرتین.

ملاحظات إضافیه

• وقت التحضیر: حوالی 30 دقیقه

• وقت الطهی والنضج: حوالی 3 ساعات

• یُقدم قیمه کوجبه غداء أو عشاء، أو کوجبه سحور فی رمضان.

• الکمیات تکفی 8 أشخاص.