ساعدنیوز: غورمه سبزی: أحد الیخنات التقلیدیه والشهیره فی إیران، یُحضّر بطرق متنوعه من قِبل مختلف الجماعات العرقیه فی البلاد.
وفقًا لقسم الطهی فی ساعدنیوز، یُحضّر سکان تبریز نسخه ممیزه من هذا الحساء الإیرانی التقلیدی، المعروف باسم غورمه سبزی التبریزی. یشتهر طهاه المنازل فی تبریز بمهاراتهم المتمیزه، حیث یبتکرون شوربه غورمه سبزی ذات رائحه ونکهه استثنائیه.
مکونات غورمه سبزی التبریزی
کوب واحد من فاصولیا العیون (لوبیا چشم بلبلی)
500 غرام من الأعشاب المفرومه (جزئین من الکراث إلى جزء واحد من البقدونس)
ملعقتان کبیرتان من مسحوق الحلبه
500 غرام من لحم الخروف أو لحم البقر الخاص بالستیک
بصلیْن
4 حبات لیمون مجفف (لیمون عمانی)
الزیت، الملح، والزعفران حسب الحاجه
أذربیجان: مهد غورمه سبزی
یجادل بعض المؤرخین بأن مصطلح "غورمه سبزی" مستمد من الترکیه وأن الطبق أصله أذربیجانی. فی اللغه الترکیه، یشیر "قورما" إلى طریقه القلی بدون زیت. تقلیدیًا، کان "غورمه" یُشیر إلى اللحم المطهو بدون زیت، وهو شائع فی أذربیجان. مع مرور الوقت، تطورت الطریقه إلى شکل شوربه غورمه سبزی الحدیث. ویُعتبر غورمه سبزی التبریزی إحدى أکثر النسخ أصالهً من هذا الحساء الکلاسیکی.
طریقه تحضیر غورمه سبزی التبریزی
الخطوه 1:
لا تحتاج فاصولیا العیون إلى نقع مسبق. أما الفاصولیا الحمراء أو بینتو، فیُنقعها طوال اللیل. غورمه سبزی التبریزی الأصیل یُحضّر دائمًا باستخدام فاصولیا العیون.
الخطوه 2:
نظف الأعشاب وافرُمها ناعماً. اغسلها جیدًا، صفّها وجففها. فی مقلاه، حمّر الأعشاب أولًا على النار الجافه، ثم أضف کمیه قلیله من الزیت واستمر فی القلی حتى تکتسب لونًا داکنًا.
الخطوه 3:
قطّع البصل إلى مکعبات وحمّره حتى یصبح کرامیلیًا. أضف اللحم وقلّبه حتى یتغیر لونه. بعد ذلک، أضف الفاصولیا بعد تصفیه ماء النقع، وامزجها مع الأعشاب المقلیه.
الخطوه 4:
اغسل الثمار المجففه لللیمون وثقبها، ثم أضفها إلى القدر. اسکب 4 أکواب من الماء، واترکه یغلی على حراره عالیه، ثم قلّل الحراره واترکه ینضج بهدوء حتى ینضج.
الخطوه 5:
بعد أن تصبح الفاصولیا والشوربه طریّه، أضف الحلبه والملح والزعفران. دع الشوربه تتماسک وتمتزج النکهات.
نصائح ذهبیه لتحضیر غورمه سبزی مثالی:
للحصول على نکهه حامضه أکثر، أضف قلیلًا من عصیر العنب الحامض أو عصیر اللیمون.
بعض الطهاه فی تبریز یضیفون ملعقه من معجون الطماطم أو شرائح طازجه فی آخر 15 دقیقه لتحسین اللون.
یمکن أیضًا إضافه البرقوق المجفف المنقوع لمزید من الغنى.
کلما زاد قلى الأعشاب، أصبح الحساء أغمق وألذ، لکن القلی المفرط یقلل من محتوى الفیتامینات. قرّر ما إذا کانت الأولویه للطعم أم للتغذیه.
من الآمن طهی الفاصولیا واللحم معًا، فاللیمون المجفف یمنع تفککهما.
یمکن استبدال الحلبه الجافه بحلبه طازجه (حوالی 100 غ لکل 500 غ من الأعشاب). بعض الطهاه یضیفون القلیل من السبانخ أیضًا.
أضف الملح فی النهایه فقط لتجنب صلابه اللحم.
خاتمه:
غورمه سبزی التبریزی یُعد من أشهى النسخ لهذا الحساء الإیرانی المحبوب. استخدم فی مزیج الأعشاب الکراث والبقدونس وقلیلًا من الحلبه، ویفضل استخدام فاصولیا العیون للحصول على الطعم الأصیل.
