ساعدنیوز: رولات الدجاج کاثی هی واحده من أکثر أطعمه الشارع شعبیه فی الهند، تُحضّر عن طریق لف قطع الدجاج المتبله الطریه مع الخضروات الطازجه وصلصات الشاتنی العطریه داخل باراثا متعدده الطبقات ومقرمشه. تقدّم هذه الوجبه السریعه والنکهه توازنًا مثالیًا بین الحراره، والانتعاش، والقرمشه فی کل قضمه.
وفقًا لمحرری الطبخ فی ساعدنیوز، تتکون رول الدجاج کاثی من قطع دجاج طریه وحاره تُطهى مع البصل والفلفل المفروم حدیثًا، وتُزین بصلصه النعناع والکزبره الحامضه، وتُلف فی خبز براتا طری ومقرمش، لتشکل واحده من أشهر وجبات الشارع الهندیه: رول الدجاج کاثی.
تتمیز هذه الرولات بمظهرها الجذاب ونکهاتها المعقده والمنعشه فی کل قضمه، ومن شبه المؤکد أنها ستصبح جزءًا متکررًا من قائمه عشاءک.
رولات الدجاج کاثی سهله التحضیر للغایه، ویمکن إعدادها مسبقًا، وهی مشبعه بما یکفی لتُقدّم کوجبه عشاء أو غداء أو حتى مقبلات. تُعرف أیضًا باسم رول دجاج تیکا کاثی، وهی وجبه شهیره یمکن أخذها أثناء التنقل. یمکن لف کل روله على حده بورق البرشمان لتصبح وجبه محموله ومغذیه.
نظرًا لأن العدید منکم طلب نسخه غیر نباتیه من هذه الرولات الرائعه، أشارک هذه الوصفه المضمونه لکل عشاق الدجاج، إلى جانب رولات البیض الشهیره من کلکتا.
إحدى أفضل میزات رولات کاثی أنها یمکن إعدادها بمکونات موجوده عاده فی المطبخ. لتوفیر الوقت، أستخدم عاده براتا کاوان المجمده المتوفره بسهوله فی محلات البقاله الهندیه.
الدجاج: یمکن استخدام صدر الدجاج الخالی من العظم، أو أشرطه الدجاج، أو فخذ الدجاج. فخذ الدجاج یعطی حشوه أکثر عصاره.
الفلفل والبصل: مزیج الفلفل الملون یعطی قرمشه وجاذبیه بصریه. أحب استخدام الفلفل الأحمر والأخضر لتحقیق توازن مثالی بین اللون والطعم.
الزبادی: یستخدم الزبادی کامل الدسم أو الزبادی الیونانی فی التتبیله للحفاظ على طراوه وعصاره الدجاج.
التوابل: تعتمد رولات کاثی على التوابل الأساسیه مثل الکرکم، والفلفل الأحمر، وجارام ماسالا. یمکن تعدیل مستوى الحراره بزیاده أو تقلیل الفلفل الأحمر وجارام ماسالا. عادهً أستخدم فلفل کشمیری أحمر خفیف، وإذا استخدمت نوعًا آخر قد تحتاج لتعدیل الکمیه.
البراتا: أفضل استخدام براتا کاوان المقرمشه، لکن یمکن استخدام أی نوع مفضل من البراتا الجاهزه أو تحضیرها فی المنزل.
الصلصه: الصلصه الخضراء المنزلیه مثالیه، لکن یمکن استخدام صلصه النعناع والکزبره الجاهزه أیضًا.
لرولات الدجاج:
صدر دجاج مقطع إلى شرائح صغیره – 450 غرام
زیت – 2 ملعقه کبیره
فلفل أحمر صغیر، مقطع شرائح رفیعه – 1
فلفل أخضر صغیر، مقطع شرائح رفیعه – 1
بصله حمراء متوسطه، مقطعه شرائح رفیعه – 1
ملح کوشیر – ½ ملعقه صغیره
مکونات التتبیله:
زبادی عادی – 2 ملعقه کبیره
زنجبیل مبشور – 1 ملعقه صغیره
ثوم مهروس – 1 ملعقه صغیره
فلفل کشمیری أحمر – 1 إلى 2 ملعقه صغیره
جارام ماسالا – 1 ملعقه صغیره
کرکم مطحون – ¼ ملعقه صغیره
أوراق الحلبه المجففه – 1 ملعقه کبیره
ملح کوشیر – 1 ملعقه صغیره
عصیر لیمون طازج – 1 ملعقه کبیره
للتقدیم:
براتا کاوان – 8
صلصه نعناع وکزبره – ½ کوب
بصله حمراء متوسطه، مقطعه شرائح – 1
کزبره مفرومه – ½ کوب
تتبیل الدجاج:
ضع الدجاج فی وعاء وأضف جمیع مکونات التتبیله. امزج جیدًا واترکه جانبًا لمده 20 دقیقه. یمکن تتبیله لفتره أطول إذا رغبت، لکن ساعتین عاده کافیه. إذا تجاوز وقت التتبیل 20 دقیقه، یُحفظ الدجاج فی الثلاجه.
تحضیر الحشوه:
سخن ملعقتی زیت فی مقلاه. أضف البصل والفلفل والملح، وقلب لمده 3–4 دقائق. أضف الدجاج المتبل واخلط جیدًا. غطِ المقلاه واطهِ على نار متوسطه 3–4 دقائق. اکشف المقلاه واطهِ 2–3 دقائق إضافیه حتى ینضج الدجاج تمامًا. أطفئ النار وأضف الکزبره المفرومه.
طهی البراتا:
سخن مقلاه غیر لاصقه. أخرج براتا کاوان من التغلیف وضعها فی المقلاه. اطهها على نار متوسطه إلى عالیه حوالی 1–1½ دقیقه لکل جانب، أو حتى یصبح لونها ذهبیًا، واضغط برفق باستخدام ملعقه.
تجمیع الرولات:
ادهن حوالی 2 ملعقه صغیره من الصلصه على البراتا المطبوخه. ضع 2–3 ملاعق من الحشوه فی المنتصف. أضف شرائح البصل والکزبره المفرومه. اطوِ الجوانب ولف الروله. یمکن تثبیتها بأسیاخ صغیره إذا لزم الأمر.
تتبیل الدجاج:
جفف الدجاج قبل التقطیع والتتبیل لتجنب تکون سائل والحفاظ على التتبیله على اللحم.
بما أن الدجاج مقطع صغیر، یکفی تتبیله 15–20 دقیقه أثناء تجهیز الخضار أو الصلصه. یمکن تتبیله لفتره أطول فی الثلاجه إذا لزم الأمر، لکن ساعتین تکفی للحصول على نکهه کامله.
للنسخه الخالیه من الألبان، یمکن استبدال الزبادی ببدیل نباتی أو إضافه ملعقه صغیره إضافیه من عصیر اللیمون.
تعدیل مستوى التوابل:
یمکن تعدیل کمیه الفلفل الأحمر وجارام ماسالا حسب الرغبه. أستخدم فلفل کشمیری خفیف، أما الأنواع الأخرى فقد تکون أکثر حراره.
خیارات الطهی الخارجیه:
فی الصیف، یمکن شواء الدجاج المتبل مع البصل والفلفل على الشوایه الخارجیه لإضافه نکهه مدخنه لذیذه، ثم وضعها على البراتا مع صلصه النعناع والکزبره.
أنصح بتحضیر صلصه النعناع والکزبره الطازجه لمنح الرولات نکهه منعشه وممیزه. یمکن تخزین الحشوه فی الثلاجه حتى 3 أیام، أو تجمیدها للاستخدام لاحقًا.
رولات الدجاج کاثی لیست مجرد وجبه سریعه ولذیذه، بل فرصه للإبداع فی المطبخ والاستمتاع بالنکهات الهندیه الأصیله. تحضیرها فی المنزل ینقل أجواء طاقه وجبات الشارع الهندیه مباشره إلى مائدتک، لیخلق لحظات دافئه لا تُنسى مع العائله والأصدقاء. جربوها واستمتعوا بهذا الکلاسیکی البسیط واللذیذ.
