ساعدنیوز: الفلافل: طبق تقلیدی من شرق البحر الأبیض المتوسط یعود أصله إلى مصر القدیمه. النسخه اللبنانیه — المصنوعه من الحمص، الفول، أو کلیهما — تُعد من أشهى الطرق للاستمتاع بهذا الطبق الکلاسیکی.
استخدام بهارات الفلافل أمر ضروری لمنح الفلافل نکهتها ورائحتها الأصیله. تحتوی هذه الخلطه الخاصه على مجموعه متنوعه من المکونات التی لا تعزز الطعم فحسب، بل تقدم أیضًا فوائد صحیه. ومن المثیر للاهتمام أن مسحوق المانجو یُعد أحد المکونات الرئیسیه، مما یمیز بهارات الفلافل عن غیرها من خلطات التوابل. فی مدینه آبادان، یستخدم بعض بائعی الفلافل مسحوق المانجو لصنع صلصه صفراء زاهیه وحاره جدًا، تحظى بشعبیه کبیره بین عشاق النکهات القویه.
ما هی مکونات بهارات الفلافل؟
تتکون بهارات الفلافل من مزیج من التوابل الأخرى، والتوابل المجففه، والأعشاب المجففه:
مسحوق الفلفل الأسود: مکون أساسی یمنح الفلافل حرارتها الممیزه، ویعد مضادًا قویًا للأکسده وقد یمتلک خصائص مضاده للسرطان.
مسحوق الکمون الأسود: مشهور بفوائده الهضمیه، ویعد مکونًا رئیسیًا فی بهارات الفلافل المصنوعه من الحمص، کما یساعد على تحفیز الشهیه.
مسحوق الکرکم: شائع فی المطبخ الإیرانی، یضیف اللون ویتمیز بخصائص مضاده للالتهاب والسرطان، ویدعم صحه القلب.
مسحوق الزنجبیل: توابل دافئه تساعد على الهضم.
مسحوق الثوم: یعزز النکهه ویقوی جهاز المناعه ویساعد فی تنظیم ضغط الدم.
مسحوق البصل: یدعم توازن السکر فی الدم ویقدم فوائد مضاده للأکسده.
مسحوق البقدونس المجفف: یکمل الکمون الأسود، ویساعد فی إداره الوزن، ومناسب بشکل خاص لمرضى السکری.
بیکربونات الخبز (Baking Powder): تضمن أن یکون الفلافل خفیفًا ومقرمشًا.
مکونات بهارات الفلافل المنزلیه
نصف ملعقه کبیره مسحوق مانجو
فلفل أسود حسب الرغبه
نصف ملعقه کبیره کرکم
نصف ملعقه کبیره کمون أسود
ملعقه کبیره بقدونس مجفف
ملعقه کبیره ثوم بودره
ملعقه کبیره بصل بودره
ملعقه کبیره زنجبیل بودره
ملعقه کبیره بیکربونات الخبز
طریقه تحضیر بهارات الفلافل
ابدأ بالتوابل الکامله من متجر التوابل واطحنها إلى مسحوق ناعم باستخدام مطحنه توابل أو خلاط کهربائی. هذه الخلطه العطریه لا تقتصر على الفلافل فقط، بل تضیف نکهه رائعه للسamosas أیضًا. احفظ التوابل فی وعاء محکم الغلق مع تسمیه، واستخدمها حسب الحاجه.
مسحوق المانجو: المکون النجمی
المانجو، فاکهه استوائیه موطنها شبه القاره الهندیه وجنوب شرق آسیا، تُستخدم فی الطهی لإضافه النکهه واللون والرائحه. غنیه بفیتامین C، والفینولات، والکاروتینات؛ إذ یوفر 160 جرامًا من المانجو 25% من فیتامین A، و76% من فیتامین C، و9% من فیتامین D. کما یحتوی المانجو على فیتامینات B، والبوتاسیوم، والنحاس، والأحماض الأمینیه، بینما توفر قشرته ولُبه مضادات الأکسده وأحماض أومیغا 3 و6. وتشیر الدراسات إلى أن المانجو قد یساعد فی الوقایه من سرطان الجلد والبروستاتا.
فی الغرب، یُستخدم المانجو الناضج فی الأطعمه، بینما فی الهند، یُستخدم المانجو الأخضر الحامض. فی جمیع أنحاء الهند، یُقدم عصیر المانجو کتحلیه، أما فی المکسیک فیستخدم فی الآیس کریم والمشروبات والشای. وفی تایلاند وأجزاء من جنوب شرق آسیا، تُقدّم شرائح المانجو مع الأرز أو کمخللات. یحتوی مانجو متوسط الحجم (207 جرام) على 124 سعره حراریه.
