ساعدنیوز: إذا کنت من عشاق الترحال واستکشاف زوایا إیران الجمیله، فلا بدّ لک من زیاره مدینه أورمیه الرائعه فی محافظه أذربیجان الغربیه، والاستمتاع لیس فقط بمعالمها السیاحیه الخلابه، بل أیضاً بنکهات مطبخها التقلیدی.
فی هذه التدوینه، سأصحبکم فی جوله شهیه للتعرّف على أشهر أطباق أورمیه، من الشوربات الدافئه إلى الیخنات الممیزه والحلویات الرائعه، فلا تفوّتوا فرصه تذوّقها عند زیارتکم هذه المدینه الجمیله!
تُعد شوربه اللبن (آیران آشی) من أشهر أطباق أورمیه التقلیدیه. تُحضّر من الحمص واللبن والخضروات الطازجه والملفوف، وتُزیّن بالبصل المقلی والثوم والنعناع الیابس. مذاقها المنعش یجعلها طبقاً مفضّلاً خاصه فی أیام الشتاء البارده، حیث تمنح الجسم الدفء والطاقه.
طبق آخر یقدّم مزیجاً رائعاً من الطعم الحلو والحامض، إذ تُطهى هذه الشوربه باستخدام البرغل والأرز والخضروات والحمص مع ربّ الطماطم. یُضاف إلیها عصیر الحصرم أو دبس محلی یمنحها نکهه فریده، لتکون من الأطباق المحبوبه فی أورمیه.
بعد یوم طویل من زیاره معالم أذربیجان الغربیه، لا شیء یُنعش أکثر من طبق یارما شورباسی. تُحضر هذه الشوربه من الطماطم والباذنجان والبطاطا والبرغل والأرز، وتقدّم ساخنه لتدفئه القلب والروح، خصوصاً فی لیالی الخریف والشتاء.
هل تظن أن ورق العنب یصلح فقط لصنع الدولمه؟ فی أورمیه، تُحضّر منه شوربه ممیزه تُعرف بمذاقها الفرید، تُزیَّن بالنعناع والبصل المقلی والثوم، وتُقدَّم غالباً فی فصل الربیع حین تکون أوراق العنب طریه وطازجه
یخنه أورمیه من الأطباق الأصیله التی لا تُقاوَم، تشبه فی تحضیرها یخنه قیمه باذنجان الإیرانیه، ولکن یُستخدم فیها الفاصولیاء الحمراء بدلاً من اللوبیا. کما تُضاف إلیها حبوب الحصرم لإضفاء نکهه حامضه تمیز هذا الطبق التقلیدی.
یخنه الکنغر من الأطباق الموسمیه الرائعه، إذ یُطهى هذا الطبق باستخدام نبات الکنغر الربیعی الطازج. یُمکن تحضیرها بلحم البقر أو الدجاج حسب الذوق، وتقدَّم عادهً مع الأرز الأبیض.
یخنه آق ماش طبق شهی یجمع بین حبوب الماش، واللحم المفروم، والبطاطا، ومعجون الطماطم، والبصل، والتوابل. یُقدَّم مع الأرز والمخللات، ویُعتبر من الأطباق المحبوبه فی بیوت أورمیه.
کوکو التره هی نوع من الأوملیت الإیرانی، تُحضر من التره (الکراث الأخضر)، والبیض، والثوم، والجوز، والزبیب. قد یُحذف الجوز أو الزبیب حسب الرغبه، لکن یبقى الطبق غنیًا بالبروتین والفیتامینات.
طبق نباتی لذیذ یتکوّن من الباذنجان، والطماطم، والبطاطا، والبصل، والفلفل الحلو، ومعجون الطماطم. یُقدَّم عادهً مع الخبز الساخن والأعشاب الطازجه، ویتمیّز بسهوله تحضیره.
لعشاق الطعام النباتی، یُنصح بتجربه طبق غیزاتما، المُحضّر من الباذنجان، والکوسا، والبطاطا، والطماطم، والفلفل الأخضر، والثوم. یُقدَّم غالباً مع الزبادی والثوم، لیشکّل وجبه خفیفه وصحیه.
هو طبق بسیط یُشبه الأوملیت، یُحضَّر من التره البریه والبیض. التره البریه نبات ینمو فی المناطق الجبلیه، ویتمیز بفوائده الصحیه العدیده. یُقدَّم هذا الطبق مع الخبز الساخن.
البطاطا المشویه من الأکلات البسیطه والمحبوبه، تُتبل بالملح والفلفل والبهارات، وتُخبز فی الفرن حتى تصبح مقرمشه. یُمکن إضافه الجبن أو اللحم المقدد لمزید من الغنى.
غوزلمه، وتعنی «لا تنتظر» بالترکیه، من الأطباق السریعه فی أورمیه. یُحضَّر من البیض، والثوم، والزبادی، والکرکم، والملح، والفلفل، ویُقدَّم ساخناً کوجبه فطور أو عشاء خفیفه.
طبق شهی یجمع بین الدجاج، والبیض، والبصل، والطماطم، والبطاطا، والتوابل. یُمکن تحضیره أیضاً بلحم الدیک الرومی أو الکبده حسب الرغبه، ویُقدَّم مع الأرز أو الخبز.
الدّولمه والکباب والکفته من أطیب أطباق المطبخ الإیرانی عامه، وفی أورمیه بشکل خاص. قلیلون هم من لا یحبون أحد هذه الأطباق الشهیه التی غزت شهرتها العالم.
من أشهى الأطباق الأورمیه، تُحضَّر من اللحم المفروم، والأرز، والبصل، والعدس، والزبیب، ومعجون الطماطم، والتوابل. طبق غنی بالنکهات لا بدّ من تذوّقه عند زیاره أورمیه.
دولمه ورق العنب من الأطباق الشهیره فی أورمیه، إذ تُحشى أوراق العنب بمزیج من الأرز واللحم والبهارات، وتطهى برفق حتى تذوب فی الفم، وتُعد من أشهر المقبلات الإیرانیه.
فی کل رکن من أرکان أورمیه یختبئ طبق شهی ینتظر أن تکتشفه. المطبخ الأورمی لیس مجرد طعام، بل رحله فی عبق التاریخ والتقالید والثقافات المتداخله. فإذا سافرت إلى أذربیجان الغربیه، لا تدع الفرصه تفوتک لتذوّق هذه الأطباق الأصیله التی ستبقى طعمها عالقاً فی ذاکرتک!
