ساعدنیوز: یُعدّ طاجن فول العروس واحدًا من أشهر الأطباق التقلیدیه الإیرانیه، مصنوعًا من مجموعه متنوعه من المکونات المغذیه. یمکن تحضیره حسب ذوقک باستخدام اللحوم الحمراء أو الدجاج. لمتابعه دلیل الطهی الکامل خطوه بخطوه لإعداد طاجن فول العروس، تابع القراءه مع ساید نیوز.
یُعتبر الأرز أحد العناصر الأساسیه فی المطبخ الإیرانی، ویُطهى عادهً بطریقتین: "أبکِش" و"کاتِه". فی طریقه أبکِش، یُسلق الأرز فی الماء ثم یُصفّى قبل تبخیره فی القدر. أما فی طریقه کاتِه، فیُطهى الأرز مباشره فی الماء داخل القدر ویُترک لینضج على البخار فی النهایه، مما یحافظ على جمیع عناصره الغذائیه الطبیعیه. غالبًا ما تُدمج الأطباق المبخّره الأرز مع الخضروات واللحم، لتنتج وجبات غنیه بالنکهه ومغذیه.
أحد هذه الأطباق التقلیدیه هو "دمپخت لوبیا العروس"، أی یخنه الفاصولیاء الخاصه بالعروس. تابعوا معنا دلیلًا کاملًا خطوه بخطوه لتحضیر هذه الوصفه الإیرانیه المریحه.
المکونات لدمپخت لوبیا العروس:
1½ کوب أرز
¾ کوب فاصولیاء العروس (لوبیا العروس)
بصله متوسطه
1 ملعقه کبیره کرکم
ملح، فلفل، وتوابل الأرز الإیرانیه حسب الرغبه
اختیاری: زبیب للأرز
طریقه التحضیر:
انقع فاصولیاء العروس لمده 15 دقیقه، ثم ضعها فی قدر مع الماء واطبخها لمده 20 دقیقه حتى تصبح طریه قلیلاً (لا تفرط فی الطهی لتجنب تفتت الحبوب). اترک الغطاء مفتوحًا لمنع إسوداد الفاصولیاء، ثم صفها.
اغسل الأرز وأضف 3½ أکواب ماء مع الملح حسب الذوق.
افرم البصله ناعماً، وسخّن قلیلًا من الزیت فی القدر، ثم اقلی البصله حتى تصبح طریه وشفافه.
أضف الکرکم وقلّب لمده 30 ثانیه، ثم أضف فاصولیاء العروس لمده دقیقه تقریبًا، فقط لتغلیفها بالتوابل دون تفتتها.
أضف الأرز واطبخه على نار عالیه حتى یتبخر الماء، ثم غطِّ القدر واترکه على البخار حتى ینضج الأرز بالکامل.
تضمن هذه الطریقه احتفاظ الأرز بکامل نکهته وعناصره الغذائیه، بینما تنتج طبقًا غنیًا بالعطر والنکهه یعکس جوهر المطبخ الإیرانی المنزلی التقلیدی.
