ساعدنیوز: الـلحْمَجُون، المعروف أیضًا باسم "البیتزا الترکیه"، هو طبق شهیر ولذیذ یُحضَّر من خبز رقیق مغطّى باللحم المفروم والخضروات. تعود أصول هذا الطعام إلى منطقه الشرق الأوسط، وفی ترکیا یُقدَّم عادهً إمّا کمقبلات أو کطبق رئیسی.
وفقًا لخدمه الطهی فی ساعدنیوز، تُعد هذه البیتزا الترکیه التقلیدیه خبزًا مسطحًا مغطى بمزیج طازج من الطماطم، الفلفل الحلو، اللحم المفروم، ومزیج من التوابل المتوسطیه العطریه. عادهً ما تُقدم مع سلطه طازجه وصلصه الثوم الکریمیه أو صلصه الفلفل الأحمر الحاره.
إنها وجبه خفیفه لکنها مشبعه ولذیذه، وحتى إذا لم تتمکن من شرائها جاهزه، فهی تستحق الوقت لإعدادها فی المنزل. للحصول على أفضل نکهه، یُفضَّل تجهیز مکونات الحشوه فی اللیله السابقه.
ثوم مفروم — 1 ملعقه صغیره
بصله صفراء، مفرومه — 1
ریحان طازج، مفروم — 3 ملاعق کبیره
بقدونس طازج، مفروم — ½ کوب
نعناع طازج، مفروم — 2 ملعقه کبیره
فلفل حلو مطحون (بابریکا) — ½ ملعقه صغیره
کمون مطحون — ½ ملعقه صغیره
بذور کزبره مطحونه — ½ ملعقه صغیره
فلفل أخضر، مفروم — ½ کوب
فلفل أحمر، مفروم — ½ کوب
عصیر لیمون — نصف لیمونه
زیت زیتون — 4 ملاعق صغیره
طماطم، مقطعه إلى أنصاف — 4
لحم ضأن مفروم خالٍ من الدهن — 500 غرام
معجون طماطم — 6 ملاعق کبیره
فلفل حار (کایین) — حسب الرغبه
ملح — حسب الذوق
خمیره جافه نشطه — 3¼ ملاعق صغیره
سکر أبیض — ½ ملعقه صغیره
ماء دافئ (45°م / 113°ف) — 1 کوب
دقیق متعدد الاستخدامات — 5 أکواب
ملح — 2 ملعقه صغیره
زیت نباتی — ¼ کوب
ماء إضافی — ½ کوب
زبادی عادی — 1 کوب
بقدونس طازج، مفروم — ½ ملعقه صغیره
ثوم مهروس — ¼ ملعقه صغیره
ملح وفلفل أسود مطحون — حسب الذوق
ملفوف أخضر مبشور — 1 کوب
ملفوف أحمر مبشور — 1 کوب
تحضیر قاعده الحشوه:
ضع الثوم، البصل، الریحان، البقدونس، النعناع، البابریکا، الکمون، الکزبره، الفلفل المفروم، عصیر اللیمون، وزیت الزیتون فی محضّر الطعام. اخلط حتى تصبح المکونات مفرومه ناعماً. أضف الطماطم وامزج حتى تحصل على عجینه سمیکه.
طهی مزیج اللحم:
سخن مقلاه کبیره على نار متوسطه-عالیه. أضف اللحم المفروم، خفف النار إلى متوسطه، وقلّب لبضع دقائق. أضف العجینه السابقه ومعجون الطماطم وامزج جیداً. اطبخ لمده 10–15 دقیقه مع التحریک حتى ینضج اللحم بالکامل. تبّل بالملح والفلفل الحار. ارفع المقلاه عن النار واترک الخلیط لیبرد. انقله إلى وعاء، غطه، وضعه فی الثلاجه طوال اللیل.
تحضیر العجینه:
ذوّب الخمیره والسکر فی 1 کوب من الماء الدافئ. فی وعاء آخر، اخلط الدقیق مع الملح. أضف الزیت النباتی و½ کوب الماء إلى مزیج الخمیره، ثم اسکبه فوق الدقیق. اعجن بالید حتى تتکوّن عجینه ناعمه، متماسکه وغیر لاصقه. اعجن على سطح مرشوش بالدقیق لمده 8 دقائق تقریباً حتى تصبح مطاطیه.
ترک العجینه لتختمر:
شکل العجینه على شکل کره، ضعها فی وعاء مدهون بالزیت، غطها بقطعه قماش مبلله، واترکها فی مکان دافئ لمده ساعه تقریباً حتى یتضاعف حجمها. أخرج الحشوه من الثلاجه واترکها لتصل لدرجه حراره الغرفه.
تحضیر صلصه الثوم:
اخلط الزبادی، البقدونس، الثوم، الملح، والفلفل. حرک جیداً واترکها جانباً.
تشکیل الخبز المسطح:
اضغط على العجینه لتفریغ الهواء، قسمها إلى 10 أجزاء. شکّل کل جزء على شکل کره، ثم افرده. باستخدام النشابه، افرد کل کره لتصبح دائره بقطر 10 إنش، رقیقه جدًا مثل الکریب. ضعها على صوانی خبز مغطاه بورق الزبده.
الخبز:
سخّن الفرن إلى 260°م (500°ف). وزع طبقه رقیقه من الحشوه على کل خبزه مسطحه، واضغط قلیلاً لتلتصق. یمکن طی الحواف على شکل خبز "بیدی" أو ترکها دائریه. اخبز فی الرف الأدنى لمده 8–10 دقائق حتى تصبح الحواف بنیه فاتحه. احذر من احتراق القاع.
التبرید والتخزین:
انقل اللحم المشوی على رف سلکی لیبرد. یمکن تخزینه فی وعاء محکم الغلق فی الثلاجه حتى 3 أیام أو تجمیده حتى 3 أشهر. أعد التسخین عند 175°م (350°ف) لمده 8 دقائق.
التقدیم:
اطوِ الخبز المسطح إلى نصفین، أضف صلصه الثوم، أضف الملفوف المبشور، واطوِه مجدداً. زیّنه حسب الرغبه واستمتع به.
ملاحظات:
صلصات اختیاریه: صلصه الفلفل الأحمر الحار، الهریسه، أو تاباسکو.
یمکن استبدال الملفوف بالخس المبشور، شرائح الطماطم الرقیقه، الخیار أو المخللات، والبصل الأحمر.
یمکن ترتیب الخضار على جانب واحد من الخبز، إضافه صلصه الثوم والفلفل الحار، ثم لفه مثل الساندویتش وتناوله.
