ساعدنیوز: دولمه ورق العنب: واحده من أشهى أطباق الربیع التی تبدو بسیطه لکنها تحتاج وقتًا وجهدًا للتحضیر
تُعتبر دولما أوراق العنب من أکثر أنواع الدولما الإیرانیه أناقه وشهره. ومن المثیر للاهتمام أنها لا تُقدّم فقط کطبق رئیسی، بل غالبًا ما تُقدّم کمقبلات فی التجمعات. إعداد دولما أوراق العنب سهل للغایه، ومکوناتها لذیذه ومتوفره بسهوله.
المکوّن | الکمیه |
|---|---|
أوراق العنب | حسب الحاجه |
اللحم المفروم | 300 غ |
الأرز | 1 کوب |
أعشاب الدولما (کزبره، بقدونس، نعناع، طرخون؛ مع زیاده بسیطه للکزبره) | 300 غ |
البصل | 2 وسط |
العدس | 1 کوب ممتلئ |
الملح، الفلفل الأسود، الکرکم | حسب الحاجه |
الزیت | حسب الحاجه |
الخل | نصف کوب |
السکر | 1–2 ملعقه کبیره |
الخطوه 1: نقع الأرز والعدس فی وعاء مناسب حتى یلین قلیلاً.
الخطوه 2: ضع الأرز مع ربع ملعقه صغیره من الملح والماء فی قدر، واترکه حتى یغلی.
الخطوه 3: بمجرد أن یصبح الأرز نصف مطبوخ وناعم قلیلاً، صفیه.
الخطوه 4: صفّی العدس المنقوع واطبخه فی قدر مناسب حتى ینضج.
الخطوه 5: قشر البصل وقطّعه شرائح رفیعه، ثم اقلیه فی الزیت الساخن حتى یصبح لونه ذهبیًا.
الخطوه 6: أضف الکرکم والفلفل إلى البصل واستمر فی التقلیب حتى تمتص البهارات جیدًا.
الخطوه 7: أضف اللحم المفروم إلى البصل واطبخه حتى یتغیر لونه وینضج تمامًا.
الخطوه 8: أضف الأرز والعدس إلى خلیط اللحم وقلّب قلیلًا.
الخطوه 9: أضف أعشاب الدولما (الکزبره، البقدونس، النعناع، الطرخون) وامزج جیدًا.
الخطوه 10: تبّل الخلیط بالملح.
الخطوه 11: اغلی أوراق العنب فی الماء حتى تصبح طریه.
الخطوه 12: ضع جزءًا من الحشوه على کل ورقه ولفها على شکل حزم صغیره. رتب الدولما الملفوفه بإحکام فی القدر.
الخطوه 13: فی وعاء آخر، اخلط الخل مع السکر واترکه حتى یغلی.
الخطوه 14: أضف کوبًا من الماء إلى الدولما مع خلیط الخل والسکر. غطِّ القدر واطبخ حتى تنضج الدولما. یمکن تزیینها بالزبیب المقلی أو البصل المقلی حسب الرغبه.
تقلیدیًا، تُصنع الدولما باللحم المفروم، لکن یمکن استخدام الصویا أو خلیط من الصویا واللحم.
یمکن إضافه معجون الرمان أو عصیر العنب الأخضر أو عصیر اللیمون إلى التتبیله.
إذا کانت الحراره عالیه جدًا، سیتبخر الماء بسرعه وقد تحترق الدولما.
حسب حجم القدر وعدد الدولما، قد تحتاج لضبط کمیه الماء ومده الطهی.
راقب مستوى الماء، وإذا لم تنضج الدولما، أضف الماء المغلی تدریجیًا.
استخدم أوراق عنب صغیره الحجم نسبیًا للحصول على أفضل قوام.
عدّل کمیه الخل والسکر للتحکم فی الطعم الحامض أو الحلو؛ یفضل معظم الناس الطعم الحلو المعتدل.
تجنّب استخدام أوراق کبیره جدًا أو صغیره جدًا. إذا کانت الورقه صغیره أو ممزقه، یمکن وضع ورقتین فوق بعض قبل اللف.
ضع طبقًا متوسط الوزن على الدولما أثناء الطهی واستخدم حراره منخفضه. أضف الماء لیغطی حوالی ثلث القدر، ثم غطِّه واطبخ حتى یتغیر لون الأوراق وتصبح نصف مطهوه.
مده التحضیر: ~1 ساعه
مده الطهی والراحه: ~1 ساعه
تکفی لـ 4 أشخاص
یمکن تقدیمها کوجبه غداء، عشاء، مقبلات، أو حتى خلال رمضان للإفطار
