کیفیه تحضیر بریانی أصفهانی مثل المطاعم + نصائح الخبراء

وفقًا لخدمه الأسره فی ساعدنیوز، یُعد البریانی طبقًا مشهورًا فی شبه القاره الهندیه، یُحضَّر من الأرز والتوابل والمنکهات واللحم (عادهً لحم الماعز). هذا الطبق، مع بعض الاختلافات الطفیفه، یُحضَّر أیضًا فی الدول العربیه وجنوب شرق آسیا. کلمه “بریانی” مشتقه من الکلمه الفارسیه biryān، والتی تعنی "مقلی" أو "مشوی".

من المهم التنویه أن هذا مختلف عن بریانی إصفهانی.

طریقه تحضیر البریانی الإصفهانی

الخطوه 1:
قطّع اللحم والکبده البیضاء وضعهما فی قدر ضغط أو وعاء. قطّع البصله إلى أربعه أجزاء وأضفها مع الملح والفلفل الأسود والکرکم وعود القرفه.

الخطوه 2:
أضف کمیه من الماء تکفی لتغطیه المکونات بمقدار إصبع تقریبًا. ضع القدر على النار واطبخ حتى ینضج اللحم تمامًا. باستخدام قدر الضغط یستغرق حوالی 1–1.5 ساعه؛ أما القدر العادی فقد یحتاج 2–3 ساعات.

الخطوه 3:
بعد الطهی، اطحن اللحم والکبده بشکل منفصل باستخدام مطحنه لحم أو خلاط حتى تصبح ناعمه. صفِّ المرق واحتفظ به دافئًا على نار هادئه.

الخطوه 4:
أضف الزعفران المنقوع إلى المرق واعجن اللحم قلیلًا لجعله متماسکًا. إذا کان لدیک مقلاه بریانی خاصه، سخّنها على نار هادئه؛ وإلا یمکن استخدام مقلاه صغیره غیر لاصقه أو مقلاه للفطائر.

الخطوه 5:
صبّ قلیلًا من الزیت (أو دهن المرق) ورشه من مسحوق القرفه فی المقلاه. دع الزیت یسخن، ثم أضف جزءًا من خلیط اللحم واضغطه بالملعقه لتتساوى الطبقه. اترکه یُقلى لبضع دقائق حتى تصبح الطبقه السفلیه مقرمشه قلیلًا.

الخطوه 6:
اغمس خبز اللافاش أو السانغاک فی مرق اللحم وضعه على صینیه. افرد البریانی المطهو فوق الخبز وضع جانبًا بعض الکبده المطحونه. زیّنه بالجوز المفروم أو المکسرات المفضله لدیک وقدمه ساخنًا.