ساعدنیوز: فی هذا الفیدیو، یسعدنا أن نشارککم وصفه طبق تبریزی شهی. انضموا إلینا لتعیشوا تجربه نکهات إیران الأصیله!
وفقًا لخدمه الطهی فی وکاله ساید نیوز، تُعد شوربه آبغوره واحده من أشهى وأحب الأطباق الإیرانیه، حیث یضفی طعمها الحامض والحار قلیلاً شعورًا بأیام الخریف البارده. تُحضّر هذه الشوربه التقلیدیه من مزیج من منتجات الألبان، والأعشاب الطازجه، وعصیر العنب الحامض (آبغوره)، مما یجعلها وجبه مغذیه وتجربه دافئه وممتعه على مائده الطعام.
فی تبریز، تُعتبر شوربه آبغوره طبقًا شعبیًا خلال التجمعات عندما یشتد البرد. وبینما لکل منطقه فی إیران نسختها الخاصه، یُقدَّر النمط التبریزی بشکل خاص لما یتمیز به من مزیج فرید من المکونات والنکهات.
المکونات لشوربه آبغوره التبریزیه:
الأعشاب الطازجه للشوربه (الثوم المعمر والبقدونس) – 500 غرام إجمالی، بنسب متساویه
بصل – 3 حبات متوسطه
قمح مفتت – 50 غرام
أرز للشوربه أو أرز مکسور – 100 غرام
فاصولیاء سوداء – 100 غرام
زبده – 40 غرام
زیت نباتی – نصف کوب
طماطم مهروسه أو مفرومه ناعم – 500 غرام
معجون الطماطم – 3 ملاعق کبیره ملیئه
عصیر العنب الحامض (آبغوره) – 80 مل
مسحوق النعناع المجفف – 2 ملعقه صغیره
مرق اللحم أو المرق حسب الحاجه
طریقه التحضیر:
تحضیر القاعده:
سخّن الزبده والزیت النباتی فی وعاء کبیر. أضف البصل المفروم وقلبه حتى یصبح ذهبی اللون.
إضافه الحبوب والبقولیات:
أضف القمح المفتت، والأرز، والفاصولیاء السوداء المنقوعه. اطهُ لبضع دقائق لتحمیص الحبوب قلیلًا.
دمج الطماطم والأعشاب:
أضف الطماطم المهروسه ومعجون الطماطم مع التحریک جیدًا. ثم أضف الأعشاب الطازجه (الثوم المعمر والبقدونس) واخلط جیدًا.
إضافه السوائل:
صب مرق اللحم أو الماء لتغطیه الخلیط. ارفع الحراره حتى الغلیان، ثم خفف النار واترکه على نار هادئه.
التتبیل والطهی البطیء:
أضف الملح، والفلفل، والنعناع المجفف. اترک الشوربه لتنضج لمده 45–60 دقیقه حتى تصبح کثیفه وتطرى جمیع المکونات.
إضافه النکهه الممیزه:
أضف عصیر العنب الحامض (آبغوره) واطهُ لمده 5–10 دقائق إضافیه. وضبط التوابل حسب الحاجه.
التقدیم:
قدّم شوربه آبغوره ساخنه فی أطباق، ویمکن إضافه رشه من الزبده فوقها. استمتع بنکهات الخریف التقلیدیه فی تبریز.
نصیحه للزوار:
تُعد شوربه آبغوره مثالیه للتجمعات الدافئه فی الطقس البارد. قدّمها مع خبز دافئ مثل الخبز الإیرانی سنّاک أو بربری لتجربه إیرانیه تقلیدیه کامله.
تمثل شوربه آبغوره مزیجًا رائعًا بین دفء التراث الطهوی الفارسی ونضاره الأعشاب الموسمیه، مما یجعلها طبقًا لا بد من تجربته لکل من یبحث عن طعم أصیل للمطبخ الإیرانی الشمالی.
