ساعدنیوز: "خورشت بامیه" هو أحد الیخنات اللذیذه والمعروفه فی إیران. على الرغم من أن أصوله تعود إلى جنوب البلاد، إلا أن نکهته الاستثنائیه جعلته شائعًا ویُطهى فی جمیع أنحاء إیران.
وفقًا لقسم الطهی فی SaedNews: طریقه عمل یخنه البامیه البسیطه
یُعد یخنه البامیه واحده من أشهر الیخنات المحلیه فی إیران، وأصلها من جنوب البلاد. ومع ذلک، وبفضل طعمها الرائع، تُطهى تقریبًا فی کل مکان فی إیران. ومن أسباب انتشار شعبیه یخنه البامیه القیمه الغذائیه العالیه للبامیه.
أشهر طبق یُحضّر بالبامیه هو یخنه البامیه باللحم. وهناک أیضًا نسخه عربیه من یخنه البامیه، تستخدم توابل حاره متنوعه مثل أنواع الفلفل المختلفه. اقرأ أدناه طریقه تحضیر یخنه البامیه.
المکون | الکمیه |
|---|---|
اللحم الأحمر | 400 غرام |
البامیه | 300 غرام |
الطماطم | 3 |
البصل | 1 کبیر |
عصیر اللیمون | 2 ملعقه کبیره |
معجون الطماطم | 1 ملعقه کبیره |
الثوم | 1–2 فصوص |
الملح، الفلفل، الکرکم | حسب الحاجه |
الخطوه 1:
قشر البصل، اغسله، وقطعه ناعمًا. إذا کنت لا ترید أن یکون طعم الثوم قویًا عند الأکل، یمکنک بشره، وهذا اختیاری حسب الرغبه.
الخطوه 2:
قم بتحمیر الثوم والبصل فی کمیه مناسبه من الزیت حتى یلین البصل.
الخطوه 3:
أضف الکرکم والفلفل إلى البصل وحرک حتى یتغیر لون البصل.
الخطوه 4:
أضف اللحم إلى البصل وقلبه حتى یتغیر لونه قلیلًا.
الخطوه 5:
قطّع الطماطم، أزل البذور، وابشر اللب.
الخطوه 6:
أضف الطماطم المبشوره إلى الیخنه وامزجها جیدًا لتندمج مع باقی المکونات.
الخطوه 7:
أضف معجون الطماطم إلى الیخنه وحرکه قلیلًا على النار.
الخطوه 8:
أضف کمیه کافیه من الماء، واترک الیخنه تغلی، ثم خفف النار واترکها على نار هادئه لتنضج ببطء.
الخطوه 9:
فی مقلاه منفصله، اقلی البامیه فی بعض الزیت حتى تتحمر قلیلاً.
الخطوه 10:
أضف البامیه إلى الیخنه وامزج جیدًا.
الخطوه 11:
أضف الملح حسب الذوق وحرّک.
الخطوه 12:
أضف عصیر اللیمون، وحرّک، واترک الیخنه لتکتمل عملیه الطهی.
الخطوه الأخیره:
یمکنک تزیین هذا الطبق اللذیذ وتقدیمه مع البطاطس.
یمکنک استخدام الدجاج بدل اللحم الأحمر.
یمکن إضافه العدس الأصفر إلى الیخنه.
الزعفران یعزز نکهه الیخنه.
أضف البامیه بعد أن ینضج اللحم لمده حوالی ساعه.
فی بعض المناطق، یستخدم معجون التمر الهندی أو معجون الرمان بدل معجون الطماطم.
للحصول على طعم حامض قلیل، یمکن استخدام عصیر العنب أو الخل، سواء طازجًا أو مجمدًا.
لعدم جعل الیخنه لزجه، اترک جزءًا من ساق البامیه عند تقطیعها.
بعد إضافه البامیه، لا تطه الیخنه لفتره طویله لتجنب تحول البامیه إلى ملمس لزج.
قلی البامیه قبل إضافتها یمنع اللزوجه.
نقع البامیه فی عصیر اللیمون أو الخل قبل الطهی یقلل من اللزوجه.
قدم الیخنه طازجه، فإعاده التسخین عده مرات قد تجعلها لزجه.
تجنب تحریک البامیه کثیرًا لتجنب تفککها.
أضف کمیه کافیه من الماء من البدایه لتجنب تعدیل السائل باستمرار والحفاظ على قوام الیخنه.
حافظ على حراره منخفضه لمنع الإفراط فی طهی البامیه.
وقت التحضیر: حوالی 15 دقیقه
وقت الطهی والانتظار: حوالی ساعتین ونصف
یمکن تقدیم یخنه البامیه للغداء أو العشاء، وخلال رمضان یمکن تناولها للسحور.
الکمیات تکفی تقریبًا 4 أشخاص.
