کیفیه تحضیر مخلل الباذنجان والزرّیک: التوابل المثالیه للمطبخ الإیرانی

وفقًا لخدمه مجله الأسره فی وکاله “سعد نیوز”، تُعد المخللات من ألذ المقبلات التی تُقدَّم إلى جانب الوجبات، وتتمیز بتنوع نکهاتها الغنیه. وتکون فتره صناعه المخلل الأساسیه عادهً فی فصل الخریف، إلا أن بعض المخللات یمکن تحضیرها باستخدام مکونات متوفره طوال العام. ویُعتبر مخلل الباذنجان من أکثر المخللات الإیرانیه شعبیهً وطعمًا، ویُحضَّر بعده طرق باستخدام خضروات ومکونات متنوعه.

عادهً ما یُحضَّر مخلل الباذنجان بطرق مختلفه جمیعها لذیذه. ومن بین هذه الطرق، مخلل الباذنجان بالزرّبق، الذی یُعد سهل التحضیر بشکل خاص ویتمیّز بطعمه الفرید بفضل إضافه الزرّبق. إذا کنت من محبی تحضیر المخللات المتنوعه والغنیه بالنکهات، تابع دلیلنا لتحضیر مخلل الباذنجان بالزرّبق.

طریقه التحضیر

1. اغسل الباذنجان جیدًا وقطعه إلى شرائح دائریه مع الاحتفاظ بالقشر.

2. ضع شرائح الباذنجان فی قدر مناسب مع الملح والخل، وسخنه على النار حتى یغلی الخل مع التأکد من تغطیه الباذنجان بالکامل.

3. بعد غلیان الخل، أضف السکر النبات واترکه یغلی على نار هادئه حتى یصبح الباذنجان طریًا لکن غیر مهروس.

4. ارفع القدر عن النار وانقل الباذنجان مع الخل إلى وعاء لیبرد.

5. بعد أن یبرد قلیلًا، أضف الزرّبق والأعشاب المفرومه والملح والفلفل والکزبره المطحونه وامزج جیدًا.

6. بعد أن یبرد المخلل تمامًا، انقله إلى برطمانات زجاجیه نظیفه وجافه واحفظه فی مکان بارد. استمتع به!

نصائح للحصول على مخلل مثالی

• یُعد الباذنجان من الخضروات المفضله فی المطبخ الإیرانی، غنی بالفیتامینات والکالسیوم والفوسفور والألیاف والبوتاسیوم، ویفید صحه القلب والوقایه من السرطان. عند شراء الباذنجان، اختر النوعیه الممتازه، حیث أن الباذنجان من الدرجه الثانیه أو الثالثه غالبًا ما یکون به بذور ومرّ الطعم. ولصنع المخللات، یُفضَّل الباذنجان الطویل واللحمی.

• تختلف أنواع الخل؛ وخل العنب هو الأفضل للمخلل لطعمه المعتدل ولونه الأحمر الناعم، مقارنهً بالخل الأبیض.

• لا تتجاوز السکر النبات، لأنه یخفف حده الخل ویمنح الطعم نعومه متوازنه.

• إذا توفر لدیک أعشاب شمالیه عطریه، یمکن استبدالها بالأعشاب المذکوره فی الوصفه.

• استخدم دائمًا برطمان زجاجی نظیف وجاف تمامًا، ویجب أن یکون الغطاء محکم الإغلاق وخالیًا من الصدأ أو الانبعاج لتجنب دخول الهواء الذی قد یفسد المخلل.