کیفیه تحضیر بیلوف الدجاج بالفلفل المدخن

یُعد دجاج البابریکا المدخنه مع الأرز من أشهر الأطباق الإیرانیه وأکثرها لذه، ویُقدّم فی کل حفله واحتفال ومناسبه خاصه تقریبًا. لطریقه تحضیره أسلوبها الفرید، وهو مثالی لمن لا یرغبون فی قضاء ساعات فی المطبخ. فی هذا الدلیل من مدرسه الطهی ساعدنیوز، سنرشدکم خطوه بخطوه لتحضیر هذا الطبق الشهی.

طریقه التحضیر

الخطوه 1: تجهیز الأرز
الأرز الهندی طویل الحبه هو المفضل لهذه الوصفه، فهو مثالی مع الأرز المتبّل، یبقى منفوشًا ولا یلتصق. قبل إضافه مرق الدجاج، قم بتشویح الأرز قلیلاً مع خلیط البصل والفلفل. استخدام مرق الدجاج بدل الماء یعمّق نکهه الطبق بشکل رائع. هذا الطبق السهل والأنیق یضمن إعجاب الجمیع، حیث یمتص الأرز کل النکهات الغنیه ویمکن تحضیره بالکامل فی قدر أو مقلاه واحده.

الخطوه 2: تحمیص الفلفل
جهّز المکونات: الملح، زیت الأفوکادو، الفلفل الأحمر المدخن، الفلفل الأسود، بصله حلوه کبیره مفرومه، فلفل أحمر کبیر مفروم، ثوم مفروم، طماطم مجففه بالزیت، 160 غرام فلفل مشوی، بابریکا مدخنه، وملعقه صغیره من کل من الزعتر الجاف، إکلیل الجبل، الأوریغانو، البقدونس، والریحان.

سخّن الفرن على درجه 220 مئویه (425 فهرنهایت). قطع الفلفل الأحمر الکبیر إلى أربع قطع، وضعها على صینیه صغیره، ورش القلیل من زیت الزیتون ورشه ملح وفلفل. حمصها لمده 20–25 دقیقه حتى تصبح مشویه وطریه. بدلاً من ذلک، یمکن تحمیص الفلفل مباشره على نار منخفضه على موقد الغاز مع تقلیبها کل عده دقائق حتى تُطهى بالتساوی. أزل البذور واترکها جانبًا.

الخطوه 3: طهی الدجاج
جفف أفخاذ الدجاج باستخدام منادیل ورقیه، وتبّلها بالملح والفلفل. سخّن القلیل من الزیت فی المقلاه وقلّب الدجاج 3–5 دقائق على کل جانب حتى یصبح ذهبی اللون. یُفضل قلی الدجاج على دفعات لتجنب التزاحم. بعد تحمیره، ضع جمیع قطع الدجاج فی المقلاه، رش البابریکا المدخنه والفلفل الأسود، وقلّب لمده دقیقه، ثم أزل الدجاج واترکه جانبًا.

قلّل الحراره وأضف الزبده. بعد أن تذوب، قلّب البصل المفروم والفلفل الأحمر لمده 4–6 دقائق حتى یصبح طریًا وشفافًا. أضف الثوم المفروم واطبخه لمده دقیقه.

الخطوه 4: دمج المکونات
أضف الفلفل المشوی والطماطم المجففه ومعجون الطماطم والملح والبابریکا والأعشاب المجففه. اخلط المکونات جیدًا باستخدام ملعقه. أضف الأرز وغطّیه بخلیط الفلفل. صبّ مرق الدجاج واترکه على نار هادئه. ضع قطع الدجاج المحمّر فوق الأرز بحیث یکون الجلد إلى الأعلى. غطّ القدر بإحکام بالغطاء أو ورق الألمنیوم وانقلها إلى الفرن المُسخّن مسبقًا، واخبز لمده حوالی 30 دقیقه حتى ینضج الأرز والدجاج بالکامل. یمکن أیضًا إکمال الطهی على الموقد.

الخطوه 5: اللمسات النهائیه
أزل الغطاء ویمکن تحمیر الدجاج تحت الشوایه لمده 4–5 دقائق للحصول على جلد مقرمش وذهبی. للتقدیم، أزل الدجاج عن الأرز، وفّق الأرز بالشوکه الکبیره، وامزج معه الفلفل المشوی. رشّ البقدونس الطازج المفروم وقدّمه مع سلطه أو الصلصات المفضله لدیک.