ساعدنیوز: کفته تبریزی: طریقه إعداد هذا الطبق الشهیر من أذربیجان
تُعدّ الکوفته واحده من أشهر الأطباق التقلیدیه فی إیران. وصفه کوفته تبریزی—کما یوحی اسمها—تعود إلى مدینه تبریز، رغم أنّ طریقه تحضیرها قد تختلف قلیلاً من منطقه إلى أخرى. یُمکن أن یکون هذا الطبق الغنی بالنکهات وجبه متکامله بمفرده.
المکون | الکمیه |
|---|---|
لحم مفروم | 300 غ |
حمص مقسّم (لوبیه) | 4 ملاعق کبیره |
أرز | 5 ملاعق کبیره |
بیضه | 1 |
بصل | 2 |
أعشاب طازجه (بقدونس، طرخون، مزّاح، نعناع، إلخ) | 2 ملاعق کبیره |
معجون الطماطم | 3 ملاعق کبیره |
کرکم | 2 ملعقه صغیره |
جوزه الطیب المطحونه | ½ ملعقه صغیره |
فلفل أسود | ½ ملعقه صغیره |
ملح | حسب الذوق |
الخطوه 1: تحضیر الحمص المقسّم
انقع الحمص لبضع ساعات حتى یصبح طریاً، ثم اطبخه فی الماء حتى ینضج تماماً. صفّه واترکه جانباً.
الخطوه 2: تحضیر الأرز
اشطف الأرز وانقعه فی ماء مملح حوالی 30 دقیقه. ثم اطبخه فی ماء مغلی مملح حتى یُمتص الماء ویصبح نصف مطبوخ. اترکه یبرد.
الخطوه 3: تحضیر البصل
قشّر وابرِح بصلَه واحده مبشوره ناعماً، واعصر العصیر الزائد.
الخطوه 4: خلط اللحم والحمص
ضع البصل المبشور والحمص المطبوخ واللحم المفروم فی محضّر الطعام وامزج حتى یصبح الخلیط ناعماً ومتجانساً.
الخطوه 5: إضافه الأعشاب
انقل الخلیط إلى وعاء کبیر، أضف الأعشاب المقطّعه وامزج جیداً.
الخطوه 6: إضافه المکونات المتبقیه
أضف البیضه، الأرز نصف المطبوخ، الملح، الفلفل، الکرکم، وجوزه الطیب. اعجن الخلیط جیداً بالید حتى یصبح متماسکاً ولزجاً.
الخطوه 7: ترک الخلیط لیستریح
غطِّ الوعاء بغلاف بلاستیکی واترک الخلیط فی الثلاجه حوالی ساعه.
الخطوه 8: تحضیر الصلصه
قشّر وقطع البصل الثانی إلى شرائح رفیعه. سخّن بعض الزیت فی وعاء کبیر وقلّب البصل حتى یصبح ذهبیاً. أضف الکرکم وحرک لبضع ثوانٍ.
الخطوه 9: إضافه معجون الطماطم
أضف معجون الطماطم وقلّب لبضع دقائق حتى یغمق اللون ویزول الطعم النیء.
الخطوه 10: تتبیل الصلصه
أضف الملح والفلفل الأسود، ثم صب حوالی 1½ کوب ماء واترکه لیغلی.
الخطوه 11: تشکیل وطهی الکوفته
بلّل یدیک لتسهیل التشکیل، وشکّل الخلیط إلى کرات کبیره بحجم البرتقال. تأکد من عدم وجود تشققات على السطح.
(اختیاری: ضع قطعه من صفار البیض المسلوق، الزبیب، الجوز، أو البرقوق المجفف داخل کل کره.)
ضع الکرات بعنایه فی الصلصه المغلیه. یجب أن یصل السائل إلى منتصف الکرات تقریباً. خفّف الحراره، غطِّ الوعاء، واترکها تطهى برفق حوالی 40 دقیقه، مع تحریک الصلصه أحیاناً لتغطیه الکرات ومنع جفافها.
اعجن الخلیط جیداً لمنع تفکک الکوفته أثناء الطهی.
حافظ على حراره منخفضه أثناء الغلیان.
لا تترک الکوفته المطبوخه فی الصلصه لفتره طویله بعد الطهی لتجنب تفککها.
یمکن تعدیل الحشوه وحجم الکرات حسب الذوق.
تُقدّم کوفته تبریزی ساخنه مع الخبز، المخللات، والأعشاب الطازجه. یمکن تقدیمها للغداء أو العشاء، وهی أیضاً من الأطباق الشائعه خلال شهر رمضان للإفطار.
وقت التحضیر: ساعه
وقت الطهی: ساعه
تکفی: 6 أشخاص
