ساعدنیوز: قیسافه هی حلوى أذربیجانیه لذیذه تُحضّر بنوعین: أحدهما بالتمر والآخر بالمشمش المجفف (قیسِی). یأتی اسمها من حشوه المشمش. غالبًا ما تُقدّم على الإفطار، وتُحضّر من مکونات بسیطه، سهله التحضیر، وتتمتّع بنکهه رائعه تستحق التجربه.
وفقًا للقسم الطهوی فی ساعدنیوز، تُعد کَیْسَافَه خُرْمَه، المعروفه أیضًا باسم أوملیت التمر، فطورًا شهیرًا ولذیذًا فی تبریز. تُحضّر هذه الوصفه بدمج البیض مع التمر، وقلیل من الجوز والقرفه. وصفه کَیْسَافَه خُرْمَه بسیطه، وبجانب الفطور یمکن الاستمتاع بها أیضًا کعشاء خفیف أو وجبه خفیفه.
مکونات کَیْسَافَه خُرْمَه:
12 تمره (أو تمر طازج معروف باسم "رطب")
ملعقه کبیره من مسحوق الجوز
ملعقه صغیره من مسحوق القرفه
2 بیضه
بذور السمسم حسب الحاجه
الملح حسب الرغبه
زیت نباتی أو زبده حسب الحاجه
طریقه تحضیر کَیْسَافَه خُرْمَه:
کَیْسَافَه خُرْمَه فطور تبریزی متکامل ولذیذ یُحضّر من مکونات متوفره بسهوله. اتبع الخطوات التالیه لتحضیر هذه الوصفه التقلیدیه:
الخطوه 1: طهی التمر
ابدأ بإزاله النوى من التمر وضعه فی قدر. أضف کوبًا من الماء واطبخ على نار هادئه لمده 10–15 دقیقه حتى یصبح التمر طریًا. إذا کان للتمر قشره، یُفضل إزالتها للحصول على قوام ناعم وطعم أفضل.
الخطوه 2: إضافه الجوز والزبده
عندما یصبح التمر طریًا ومهروسًا، أضف الجوز المفروم. حرّک المزیج لبضع دقائق، ثم أضف الزبده أو الزیت. اخلط جیدًا حتى تذوب الزبده ویمتزج المزیج تمامًا.
الخطوه 3: الطهی على نار هادئه
خفّض الحراره وغطِّ القدر. دع المزیج یطهى بلطف لمده 10–15 دقیقه حتى یثخن. أزل الغطاء وحرک مره أخرى.
الخطوه 4: إضافه البیض والقرفه
أضف مسحوق القرفه وحرک جیدًا. ثم أضف البیض مع رشه ملح. استمر فی التحریک حتى ینضج البیض بالکامل. أخیرًا، انقل کَیْسَافَه خُرْمَه إلى طبق التقدیم وزینها ببذور السمسم والجوز المفروم. قدّمها دافئه مع الخبز الطازج لفطور لذیذ.
نصائح لتحضیر کَیْسَافَه خُرْمَه المثالیه:
لإضافه نکهه ممیزه، یمکن إضافه رشه هیل أو مسحوق بتلات الورد مع القرفه.
إذا استخدمت تمرًا طازجًا (رطب)، تقشیر التمر اختیاری.
اخفق البیض فی وعاء منفصل قبل إضافته للحصول على قوام أنعم.
بعض الأشخاص یحضرون کَیْسَافَه خُرْمَه باستخدام التمر والبیض فقط؛ الجوز والتوابل اختیاری.
فی تبریز، تُحضّر هذه الوصفه عاده فی الخریف والشتاء لتعزیز الطاقه.
للحصول على نکهه أغنى، استخدم الزبده المحلیه أو السمن.
یُفضل فرم الجوز فرماً خشناً بدلًا من طحنه ناعماً للحصول على قوام ممتع.
الملح اختیاری.
لتنوع، یمکن استبدال التمر بالمشمش المجفف.
زیّن باللوز أو الجوز المحمص لإضافه نکهه ممیزه.
أضف قلیلًا من الزنجبیل لإضفاء لمسه حاره خفیفه.
لمزید من الغنى، یمکن صب الزبده المذابه على الطبق قبل التقدیم.
اضبط کمیه التمر والبیض حسب الذوق.
لتشکیل جذاب، ضع المزیج فی قالب مبطن بالبلاستیک قبل نقله إلى طبق التقدیم.
اختیاریًا، یمکن خلط البیض مع قلیل من الحلیب قبل إضافته للحصول على قوام کریمی.
کَیْسَافَه خُرْمَه فطور مغذی ولذیذ یجمع بین حلاوه التمر الطبیعیه وغنى البیض والجوز — بدایه مثالیه لیوم ملیء بالنشاط.
