ساعدنیوز: جیلاک واحده من أجمل محافظات إیران. الطعام المحلی الجیلکی متنوع ولذیذ للغایه، مما یجعل هذه المحافظه وجهه رائعه لعشاق الطعام.
جیلان، الجوهره الخضراء فی شمال إیران
تقع جیلان فی أقصى شمال إیران على ضفاف بحر قزوین، وهی منطقه خصبه ورطبه تفیض بالخضره والجمال الطبیعی، ویتمیز سکانها بالود والکرم، کما تزخر بمطبخ غنی وعریق. من تقالیدها المستوحاه من البحر ومزارعها الخصبه إلى شواطئ صید الأسماک وحقول الأرز الواسعه، تقدم هذه المقاطعه تجربه حسیه لا تُنسى.
قبل نحو ثمانی سنوات، اعترفت منظمه الیونسکو بمدینه رشت، عاصمه جیلان، کـ “مدینه إبداعیه للغذاء”. یعکس هذا التکریم الثقافه الغذائیه الغنیه للمدینه وتنوع أطباقها المحلیه التی نشأت على مدى قرون. تستلهم رشت من تاریخها وتقالیدها للحفاظ على تراثها الطهی ومشارکته مع العالم.
بالنسبه لسکان جیلان، الطعام لیس مجرد تغذیه، بل هو أسلوب حیاه. تعکس مطبخ هذه المقاطعه المتنوع مناخها الخصیب، وغناها بالنباتات والحیوانات، وقربها من بحر قزوین. تتحد الخضروات الطازجه والدواجن والأسماک والأعشاب المحلیه لتخلق ثقافه طعام فریده وحیویه.
تورشی شامی (Shami Torsh)
طبق کلاسیکی محبوب فی جیلان، یجمع لحم البقر أو الضأن المفروم مع البصل والطماطم ومعجون الرمان والکزبره والبقدونس. یُطهى مع صلصه طماطم لیتحول إلى طبق طری ولذیذ، ویُقدّم مع الخبز أو الأرز أو الأعشاب الطازجه.
ماهی دودی (السمک المدخن)
أتقن سکان شمال إیران تقنیات حفظ الطعام منذ القدم، من التجمید إلى التدخین. یُملح السمک المدخن فی جیلان بعنایه، ویُجفف ویُدخن لیکتسب لونًا ذهبیًا. تقلیدیًا، یُقدّم بتسخین جزء صغیر منه فوق الأرز، لتتشرب الحبوب برائحه الدخان الغنیه.
باغالی غاتوق
طبق جیلانی أیقونی یضم فاصولیا رشت، والثوم، والشبت المجفف، والزبده، والکرکم، والبیض، ویُقدّم فوق الأرز. بسیط لکنه مرضٍ جدًا، ویُعد تمثیلًا حقیقیًا لنکهات جیلان المنزلیه.
تورش-ی تارِه
الثوم عنصر أساسی فی مطبخ جیلان، ویبرز فی هذا الطبق بوضوح. یُمزج الثوم المشوی مع الأعشاب الشمالیه والکرکم والماء والبیض والأرز، لیخلق طبقًا یدهش بتوازن نکهاته وروائحه.
أناربیج
صلصه جوز غنیه بالأعشاب تغلف کرات اللحم الطریه، مع تعزیزها بدبس الرمان، لیصبح أناربیج طبقًا یجسد جوهر نکهات جیلان.
میرزا قاسمی
ربما أکثر أطباق جیلان شهره، یتکون من باذنجان مشوی على الفحم، وطماطم، وثوم مشوی، وبیض. یُقدّم تقلیدیًا مع الأرز، وأصبح الآن یُستمتع به فی جمیع أنحاء إیران مع الخبز أو الأرز.
کباب ترش
من أطباق منطقه بحر قزوین، یجمع الکباب بین الجوز والثوم والبصل ومعجون الرمان والأعشاب واللحم الطازج. هذا الکباب الحامض ملیء بالنکهات، ویعکس براعه الجیلانیین فی تحویل المکونات المحلیه إلى فن طهی.
مرغ-ی ترش (الدجاج الحامض)
یُعد من الیخنات الحامضه التی تحتوی على الدجاج والبصل والثوم والأعشاب وعصیر البرتقال والبیض، وهو طبق جیلانی أصیل. توازن نکهاته الحامضه والعطریه والمالحه یجعله لا یُنسى.
کاکا (فطائر الیقطین)
فطائر الیقطین الرقیقه مع لمسه من الهیل وماء الورد. تُعرف محلیًا باسم کاکا، وغالبًا ما تُزیّن بالجوز والفستق، لتصبح متعه موسمیه فی الخریف.
ریشته خوشکار
بسکویت تقلیدی شائع خلال شهر رمضان. مصنوع من الأرز والسکر والجوز والتوابل العطریه مثل الهیل والقرفه، یُقلى قلیلًا ویُنقع فی شراب حلو قبل التقدیم.
إسکامو
نسخه جیلانیه من الآیس کریم، تُصنع من الفواکه الصیفیه أو الحامضه مثل الکرز أو البرقوق أو الکرز البری، لتصبح حلوى منعشه بلمسه محلیه.
بسکویت فومان
بسکویت متعدد الطبقات من فومان، محشو بالجوز المتبل ومغطى بطبقه من الأعلى تحمل ختمًا، لیعکس اهتمام جیلان بالنکهه والمظهر معًا.
زیتون پروارده
زیتون متبل بالجوز والثوم ودبس الرمان والأعشاب، یُقدّم کمقبل شائع یضیف قرمشه ونکهه حامضه لأی وجبه.
سیر ترشی (ثوم مخلل)
یُعتبر طبقًا جانبیًا لا غنى عنه فی جیلان، ویُضفی على الأطباق الرئیسیه طعمًا قویًا وثومیاً ممیزًا.
کال کباب
طبق جانبی بسیط ولذیذ، یجمع بین الثوم والباذنجان لنکهه فریده، ویُقدّم مع الوجبات أو کوجبه منفصله.
جیلان لیست مجرد وجهه سیاحیه، بل هی رحله طهی حقیقیه. من الأسماک المدخنه والیخنات العطریه إلى الحلویات الحلوه والمتبله، یحکی کل طبق قصه الأرض والمناخ والسکان الذین صاغوا هذه النکهات على مدى أجیال.
