الکباب الشهی: کیف تحضر "طَه طالی" – تخصص أرَک المحلی الذی سیذهل الجمیع

وفقًا لمجله العائله ساعدنیوز، یُعد کباب تا-تالی (یُکتب أحیانًا Tataly) طبقًا محلیًا لذیذًا جدًا من مدینه أراک فی إیران، یشبه إلى حد کبیر الکباب المطهو فی المقلاه. فی لهجه أهل أراک المحلیه، تشیر کلمه تال إلى المقلاه.

یأتی اسم هذا الطبق من طریقه طهیه: حیث تُوضع مکونات الکباب فی قاع المقلاه، ومن هنا جاء اسم کباب تا-تالی (کباب المقلاه). تناول هذا الطبق یمنح أهل أراک شعورًا بالفخر!

المکونات

مده التحضیر والطهی: 60–90 دقیقه
تکفی: 2–3 أشخاص
درجه الصعوبه: متوسطه

خطوات التحضیر

الخطوه 1 | تحضیر البصل
اغسل البصل وقشره، ثم ابشره أو اهرسه باستخدام الخلاط. صفّی الماء الزائد باستخدام مصفاه.

الخطوه 2 | خلط البصل واللحم المفروم
فی وعاء مناسب، اخلط البصل المبشور أو المهروس مع اللحم المفروم.

الخطوه 3 | إضافه التوابل
أضف الملح والفلفل الأسود والأحمر والکرکم حسب الرغبه. اعجن المزیج جیدًا حتى یمتزج تمامًا.

الخطوه 4 | ترک الخلیط یرتاح
غطِّ خلیط اللحم بالبلاستیک وضعه فی الثلاجه لمده 30–60 دقیقه.

الخطوه 5 | تحضیر صلصه الکباب
قشر البصل وقطعه ناعمًا. سخّن الزیت فی المقلاه على حراره متوسطه، وقلّ البصل حتى یذبل ویصبح ذهبی اللون.

الخطوه 6 | إضافه الثوم والتوابل
أضف الکرکم والفلفل إلى البصل المقلی وقلّب قلیلًا لإطلاق الرائحه. اطحن الثوم وأضفه إلى المقلاه وقلّبه حتى تفوح رائحته.

الخطوه 7 | إضافه معجون الطماطم
حرّک معجون الطماطم واطبخه حتى یغمق لونه وتزول الطعم النیء.

الخطوه 8 | تشکیل الکباب
خذ حصصًا بحجم حبه الجوز من خلیط اللحم، شکّلها بالید وضعها على صلصه المقلاه الساخنه.

الخطوه 9 | تحضیر البطاطس والطماطم
قشّر البطاطس وقطّعها حلقات، ورتّبها فوق اللحم. قطّع الطماطم حلقات وضعها فوق البطاطس.

الخطوه 10 | إضافه مسحوق العصیر والماء المغلی
رش مسحوق عصیر التمر هندی فوق المکونات وأضف الماء المغلی. ارفع الحراره حتى الغلیان، ثم غطِّ المقلاه وخفّض الحراره. اطبخ لمده 30–40 دقیقه حتى تنضج المکونات ویتکاثف الصوص.

الخطوه 11 | ضبط التوابل والتقدیم
بعد أن یصل الصوص للسمک المطلوب، عدّل الملح حسب الذوق. قدّم الطبق ساخنًا مع الخبز أو الأرز.

کباب تا-تالی طبق غنی، لذیذ وعطری یمثل بشکل رائع التراث الطهوی لمدینه أراک.