ساعدنیوز: طبق یخنه الخرشوف هو وجبه لذیذه، تتنوع وصفاته بین طهران وشیراز، حیث تقدم کل مدینه نکهتها الفریده الخاصه.
تمنح ثقافات ومناطق إیران المتنوعه کل طبق لمسه فریده. خذ على سبیل المثال یخنه الأعشاب بالکنغر (خورش کانگر) — وهی یخنه تقلیدیه موسمیاً فی فصل الربیع — والتی تُحضّر بطرق مختلفه فی جمیع أنحاء البلاد.
اقلی البصل مع اللحم والتوابل والفلفل، ثم اترکیه ینضج فی قلیل من الماء.
نظفی وقطعی الکنغر (الخرشوف البری)، واطهیه جزئیاً على نار هادئه، ثم اقلیه بقلیل من الزیت.
اقلی النعناع والبقدونس المفروم.
اخلطی اللحم شبه المطهو مع الکنغر المقلی والأعشاب، ثم أضیفی الملح وعصیر العنب الحامض والزعفران المخمر. اترکیه ینضج برفق لمده 30 دقیقه.
یستخدم بعضهم أعشاب قورمه سبزی بدل ذلک، وهی أیضاً لذیذه.
یُقدّم مع الأرز البخاری أو الأرز على الطریقه الفارسیه.
انقعی البازلاء المنقسمه لمده ساعه.
قطعی ونظفی الکنغر.
اقلی البصل المفروم ناعماً مع الکرکم حتى یصبح ذهبیاً، ثم أضیفیه إلى اللحم مع التوابل.
أضیفی الزعفران ومعجون الطماطم واطهی حتى یزول الطعم النیء.
أضیفی البازلاء القابله للنقع وقلیل من الماء المغلی، واترکیها تنضج.
اقلی الکنغر بالزیت وأضیفیه إلى الیخنه فی آخر 15 دقیقه مع عصیر العنب الحامض (أو العنب الطازج).
یستبدل البعض عصیر العنب باللیمون المجفف.
تبّلی بالملح عندما تتکاثف الیخنه، وقدمیها مع الأرز.
