طریقه صنع نشا البطاطس! ✅

یُعتبر نشاء البطاطس مکوّنًا لا غنى عنه فی المطبخ. بدونه، یصبح إعداد الجیلی شبه مستحیل. یُضاف إلى حشوات الفطائر والمعجنات لتکثیفها ومنع أن یصبح العجین رطبًا أو لینًا. کما یمکن دمجه مباشره فی العجین للحصول على ملمس أکثر لیونه وقرمشه. وبعیدًا عن الطهی، یمکن استخدام نشاء البطاطس لکوی أطواق القمصان والملابس الداخلیه، أو حتى لتجارب علمیه ممتعه مع الأطفال — إذ یتحول لونه إلى الأزرق عند تلامسه مع الیود.

لا یُعد نشاء البطاطس سلعه نادره، فهو متوفر فی معظم محلات البقاله وبسعر معقول. ومع ذلک، إذا نفد لدیک أو کنت تحضر الفطائر أو الزلابیه من البطاطس النیئه کثیرًا، فإن تعلم طریقه صنعه فی المنزل سیکون مفیدًا. أی نوع من البطاطس یصلح، بما فی ذلک البطاطس المجمده أو التی بدأت تفسد والتی لا یمکن تناولها.

طریقه صنع نشاء البطاطس فی المنزل

المکونات:

• 2 کغ بطاطس

الطریقه:

1. اختر بطاطس طازجه وصحیه. بعد تقشیرها وغسلها، اعصرها باستخدام عصاره.

2. امزج عصیر البطاطس حتى یصبح ناعمًا، ثم صفیه عبر مصفاه دقیقه أو قطعه قماش لإزاله أی شوائب صلبه.

3. اترک الخلیط لیتوقف لمده 15–20 دقیقه حتى یستقر النشاء. صب السائل بعیدًا، أضف ماءً باردًا إلى النشاء، وحرّک جیدًا، ثم اترکه لیستقر مره أخرى لمده 15–20 دقیقه. کرر هذه العملیه 5–6 مرات حتى یصبح الماء أعلاه صافیًا.

4. فی الخطوه الأخیره، افرد النشاء على صینیه أو طبق غیر معدنی واترکه یجف فی درجه حراره الغرفه لمده 2–3 أیام، مع تقلیبه بین الحین والآخر لضمان التجفیف المتساوی. لا تستخدم المدافئ أو المشعات لتسریع العملیه.

طریقه بدیله للحصول على کمیه أکبر:

1. سخّن الماء حتى الغلیان، ثم اغمس البطاطس لفتره قصیره فی الماء الساخن. هذا یسمح لحبیبات النشاء الصغیره بامتصاص الماء والانتفاخ.

2. یعتمد الوقت على حجم قطع البطاطس، لکن تجنّب طهی البطاطس بالکامل.

3. بعد إخراج البطاطس من الماء الساخن، ضعها فی ماء بارد لإیقاف عملیه الطهی، ثم جففها جیدًا بمنشفه نظیفه.

محتوى النشاء حسب نوع البطاطس:

• البطاطس عالیه النشاء: ناعمه وخشنه، مثالیه للبطاطس المشویه، البطاطس المقلیه، الرقائق، والبطاطس المهروسه. تعتبر نسبه النشاء العالیه مرغوبه عند الخبز أو القلی لأنها تمتص السوائل وتمنح ملمسًا طریًا وهشًا. إزاله النشاء أساسیه للحصول على بطاطس ورقائق مقرمشه.

• البطاطس متوسطه النشاء: تشمل الأصفر، البنفسجی، والأبیض. إزاله النشاء مفید عند استخدامها للبطاطس المقلیه أو الرقائق.